家常炒茄子的做法 炒茄子的营养价值.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 家常炒茄子的做法 炒茄子的营养价值 制作方法做法一1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3——5分钟后，捞出备用。2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。考前须知茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充分的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。做法二切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的`茄子，加酱油翻炒匀称(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。做法三切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要留意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可依据个人需要调整。做法四切大块，油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上匀称渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌匀称，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避开糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒匀称关火起锅。此菜芳香可口，清淡宜人。做法1、茄子切条，泡入清水，红椒切粒，蒜子拍扁切末。2、热油锅，烧至七成热，下入茄子，炸至金黄，捞出。3、锅留底油，放入猪肉泥，炒至变色，放入蒜末，淋入生抽、料酒，倒入适量高汤， 放入一勺盐、少许白糖、一勺蚝油，炒匀。4、倒入茄子，淋入老抽，炒至上色，煮两分钟，淋入适量水淀粉，拌匀，勾芡，放入 红椒粒，拌匀，盛入烧热的砂煲，即可。食用指南1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分别，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子简单分别，子黄硬，重量大，有的带苦味。2.茄子的质量要求：以果形匀称周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。营养价值茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰弱茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰弱功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰弱具有积极的意义。1.爱护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破碎出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有肯定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3.抗衰弱：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰弱功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰弱具有积极的意义。[1]适用人群可清热解暑，对于简单长痱子、生疮疖的人，尤为相宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人觉醒时间，影响病人康复速度。