人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质)-课件.pptVIP

第三章 有机化合物第四节 基本营养物质 学习目的1.能说出糖类的组成和分类，能记住油脂和蛋白质的组成2.会运用葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应；会运用油脂和蛋白质的主要性质 ？食物中的六大营养物质是什么？糖类 油脂 蛋白质维生素 无机盐 水 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成不能水解的糖同分异构体不是同分异构体，因为n值不同 糖 类H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式醛基羰基多羟基醛多羟基酮 糖类存在用途水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜淀粉蔗糖葡萄糖纤维素食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯白糖、冰糖 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。 油 脂OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 COR1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同（高级脂肪酸甘油酯）油脂肪 蛋 白 质不能透过半透膜丁达尔效应氨基酸蛋白质组成……蛋白质是胶体 一、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖的特征反应—还原性【实验3~5】 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。【现象】 生成砖红色(Cu2O)沉淀。②葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 （2）淀粉的特征反应【实验3～5】将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象。【现象】有蓝色出现淀粉遇 I2 变蓝 （3）蛋白质的特征反应【实验3～5】取少量鸡蛋清于试管中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。【现象】鸡蛋清变黄。颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄 。 —— 鉴别蛋白质 ？1.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别?2.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？蛋白质灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味—— 鉴别蛋白质 ？2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 3.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措 施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,观察，记录并解释现象。现象 解释 产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂△蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖催化剂△（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 催化剂△ 二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 ● 油脂的水解工业上，此反应常用来制取肥皂。① 酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH