刺梨果醋规范.pdfVIP

刺梨果醋 1 范围 本标准规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规 则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，添加或 不添加木糖醇，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成 醋液，调配或不调配，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文，仅注日期 的版本于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 关于将油菜花、刺梨等食品新资源列为普通食品管理的公告 （卫生部公告 2004 年第17 号） 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75 号令 【定量包装商品计量监督管理 办法】 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 刺梨：应符合 （卫生部公告2004 年第17 号）列为普通食品管理公告的规 定。 3.1.2 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。 3.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 3.1.4 不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作 为辅料调制刺梨果醋。 3.1.5 其他原辅料：应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安 全管理要求的物品。 3.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表 1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 本品独特颜色或金黄色或棕黄色 从供试样品中随机抽取混合均匀的被 组织形态 清亮透明、允许有少量沉淀 测样品 50ml 于无色透明的溶器中， 置于明亮处，迎光观察其色泽，状态 杂质 无正常视力可见外来杂质 和澄清度。 香气 具有果醋香味 在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样 滋味 酸爽或酸甜可口 品的香气、滋味。 3.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 总酸 （以乙酸计） （ ）