刺梨果冻相关规范.pdfVIP

刺梨果冻 1 范围 本文件规定了刺梨果冻的定义、技术要求、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输与贮存。 本文件适用于以刺梨或刺梨原汁为主要原料，添加木糖醇、果葡糖浆、食糖、卡拉胶、 黄原胶、增稠剂等中的一种或多种为辅料，原料经洗净、去皮、破碎、生物酶解、物理提取 或不提取后与辅料混合处理，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工艺加工制成的刺梨果冻。 以水、食糖等为主要原料，辅以等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等 原料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文，仅注日期的版本于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75 号令 【定量包装商品计量监督管理办法】 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 刺梨：应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物、无肉眼可见外来 杂质，应符合 GB 2762 、 GB2763 的规定。 3.1.2 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。 3.1.3 食糖：应符合 GB 13104 的规定。 3.1.4 生产水：应符合 GB 5749 的规定。 3.1.5 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安 全管理规定的物质。 3.2 感官要求 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽 将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的 具有该品种应有的滋味和气味，无异 滋味、气味 味 自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别 状态 无正常视力可见的外来异物 气味，品尝滋味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物 （以折光计）/ （g/100g） ≥ 0.5 GB/T 10786 3.4 微生物限量 微生物限量指标应符合表3 的规定。 表3微生物限量指标 a