单硬脂酸甘油酯课件.pptVIP

下载本文档

28
0
约2.43千字
约 24页
2023-07-16 发布于四川
举报
版权申诉

单硬脂酸甘油酯课件.ppt

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate (Monosterin)—— 心向远方河南工大 1.化学结构2.物化性质同分异构体两种异构体都具有优良的乳化性能，前者性能更优，后者不稳定，在高温或紫外光的照射下，会转换成α型。两者在酸碱或脂肪酶的作用下，会水解成硬脂酸和甘油。 n nHLB为3.8-4.0（W/O)，一种典型的非离子型表面活性剂。乳化剂是指能使两种或两种以上互不相容的流体（油和水）均匀地分散成乳状液的物质，是一种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。它只需添加少量，就能显著降低油水两界面的张力，使之形成均匀稳定的分散体或乳状体。食品乳化剂在食品的加工和生产过程中占有重