后厨安全管理制度.docVIP

北京姜生记餐饮有限企业文件 厨房煤气设备操作制度 （一）厨房煤气使用时期，排风和排烟设备一定正常工作，以保证厨房地区无煤气残留，保持空气清爽。 （二）生产操作前一定先检查各样煤气使用设备，保证煤气设备开关能否封闭，方可翻开煤气总开关。 （三）煤气设备点火时，先将挪动式点火棒火种瞄准炉灶煤气出气口，开启炉灶气阀门并适合控制煤气流量，点燃后，应实时熄灭点火棒。 （四）煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，用挪动火棒瞄准煤气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，而后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。 （五）封闭煤气时，先封闭煤气灶煤气阀门，视火苗完整熄灭后，再封闭总阀门，切勿用嘴吹熄火苗，如出现“回火”现象，要马上封闭煤气总阀门。假如鼓风机炉灶，应先封闭鼓风机，再封闭炉灶煤气阀门。 （六）非煤气设备维修人员，严禁随意拆动厨房煤气设备。 北京姜生记餐饮有限企业 二00四年十一月二十五日 北京姜生记餐饮有限企业文件 煤气设备检查制度 （一）建立检查小组，组长：店长王明丽，副组长：厨师长杜华、保安队长 徐学友，成员：马玉龙、徐奎、黄永球、高军。 （二）厨师长全面负责厨房内全部事务，对发现的问题要即时解决，不留隐 患，如出现问题，全部责任由厨师长担负。 （三）马玉龙、徐奎负责清晨对厨房煤气总阀的开启，以及对各个用气点检 查工作。黄永球、高军下班前负责封闭煤气炉的全部阀门及厨房煤气总阀和各样 煤气设备的检查工作，由厨师长杜华，保安队长徐学友署名认同后方可下班。 （四）厨房人员要严格恪守厨房煤气设备操作制度，仔细做好煤气开关登记 与交接班制度。 （五）店长、厨师长、保安队长负责检查落实工作，对发现有违规操作行为 者，第一次处100元罚款，第二次处500元罚款，第三次作开除办理。 北京姜生记餐饮有限企业 二00四年十一月二十三日 北京姜生记餐饮有限企业文件 厨房防火安全管理制度 （一）厨房一定保持洁净，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时除去，炉灶油垢常冲洗，免得火屑飞散，惹起火灾。 （二）厨师炒菜时不得随意走开、思想不集中、办理其余厨务、与别人聊天。 （三）油锅起火时，马上用锅盖关闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除掉热源，封闭炉火。 （四）厨房内严禁吸烟、打电话。 （五）烟囱顶端，应装不锈钢的防备器，以防火星飞散。 （六）易燃、易爆危险物件，不行凑近火源，比如酒精、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等，不行搁置于炉具或电源插座邻近。 （七）马达动力机器使用过久，常会生热起火，应的确注意检修。 （八）用电烹煮食品，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。 （九）电线配线除旧；外面绝缘体破碎或插座头破坏，马上改换 或维修；发现电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。 （十）使用煤气炉、煤气管线，勿凑近电气线路或电源插座装置。 炉具及钢瓶未经查验合格者，不行采纳。 （十一）使用煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象；依照点火及熄火方法，点火以前忌多量煤气喷出，易有爆炸危险。熄火时封闭管束龙头，不行用口吹熄，致使忘掉封闭，使煤气泄溢室内，惹起火灾或中毒之危险。 （十二）煤气火灾灭火的方法： 1、隔离气源。 2、隔离空气供应。 3、降低四周温度。 4、用泡沫灭火器材灭火。 （十三）每天工作结束时，一定清理厨房，检查电源及煤气、热 源火种等开关的确封闭；防火检查不行忘记，以防万一。 （十四）万一同火，要马上熄灭，并马上求助消防中心，在消防 队未到前，自己要先急救。油类起火最好是用消防沙或灭火器来息灭。 （十五）平常注意职工消防宣传，灌注职工救灾知识，实行救灾 编组，训练正确的使用消防器材。灭火器及消防水栓常常查验，免得 无效。并应贮备一些沙包，作为应急之需。太平门、安全梯之安全检 查亦属必需举措。 北京姜生餐饮有限企业 二00四年十一月二十五日沁园春·雪 北国风光，千里冰封，万里雪飘。 望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失 滔滔。 山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。 须晴天，看红装素裹，格外妖娆。 江山这样多娇，引无数英豪竞折腰。 惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊 风骚。 一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物，还看今朝。克 出师表 两汉：诸葛亮 先帝创业未半而中道崩殂，今日下三分，益州疲弊，此诚紧急生死之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜自轻自贱，引喻失义，以塞忠谏之路也。 宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。如有作奸不法及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。 侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先