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啤酒原辅料及生产用水课件.pptVIP

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  • 2023-07-23 发布于四川
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啤酒原辅料及生产用水课件.ppt

    第二节 原辅料和生产用水 §2-1、大麦?? 分类??? 大麦麦粒结构??? (一)、大麦的化学成分及其在酿造上的作用???? 1.淀粉?? 直链淀粉结构 2.蛋白质??? 2.蛋白质????? 3.纤维素? 4.半纤维素和麦胶物质??? 5.大麦酚类物质?? （二）、酿造用大麦的质量要求??? ? §2-2、辅助原料(一)、使用辅助原料的目的与要求 (二)、常用辅助原料的种类与酿造特性

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