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食品安全应急管理课程教学大纲
（Food safety emergency management）
学 时 数：32
学分数：2
适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向）
一、课程的性质和任务
本课程是食品科学与工程专业限选课程，属专业课，在高年级开出。
课程的主要任务：掌握件危机基本概念和食品安全突发事处理的基本原则，了解完善食品安全应急机制的主要内容、评价食品安全应急能力的主要方法。通过本课程的学习，培养学生具有一定的食品安全应急管理策划和评价能力，为从事食品安全管理工作打下理论基础。
二、课程的基本内容和要求
1.危机概述
危机定义，危机相关概念，危机特征，危机分类，危机生命周期，危机诱发因素，公共危机、集体行为与群体性恐慌，公共关系危机。
2.危机管理
危机管理概念；危机管理目的；危机管理特征；危机管理原则；危机管理阶段理论；危机管理四阶段论；危机沟通管理；公共危机治理；危机管理常见问题；危机管理。
3.突发食品安全事件应对
突发食品安全危机应对思想、谋略与战略；应对突发食品安全事件的基本战略。
4.建立和完善食品安全应急机制
应急管理系统与应急机制简介；完善食品安全应急机制；
5. 突发食品安全事件应急能力评价
突发食品安全事件应急反应能力；突发食品安全事件应对核心能力；突发食品安全事件应对能力评价；国外应急演练评价法；我国核心应急能力评价原则；
6.典型食品安全事件
三、能力培养要求
培养学生一定的食品安全应急管理策划和评价能力。
四、习题与作业
制定一份食品安全突发事件应急管理演练预案。
五、学时分配
序 号
内 容
学 时
1.
2.
3.
4.
5.
6.
危机概述
危机管理
突发食品安全事件应对
建立和完善食品安全应急机制
突发食品安全事件应急能力评价
典型食品安全事件
4
6
6
6
6
4
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