《食品分离技术》课程教学大纲.docVIP

食品分离技术课程教学大纲 （Technology of food separation） 学 时 数：16 学分数：1 适用专业：食品科学与工程 一、课程的性质、目的和任务 食品分离技术是食品科学与工程专业食品与质量安全方向的专业必修课，食品分离技术是以化工分离技术为基础和依托，根据化学分离过程的原理与方法，开发符合食品卫生与营养要求的新型分离技术。本教材精选食品工业中有重要地位的现代分离技术，强化了理论基础、过程与设备及应用等内容。知识点突出，知识面较广，反映了近10多年来食品分离技术的进展和相关技术的前沿知识。 本课程通过课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学。培养学生掌握食品分离一些基本技术。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品分离技术的最新国内外进展。 二、课程教学的基本要求 通过本课程的学习，使学生深入理解食品分离技术，掌握适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，了解食品安全快速检测的原理、具体操作技术和应用，以适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 绪论 一、分离技术的概念 二、分离技术的分类及特点 三、分离技术与食品工业 四、食品分离过程的特点及其方法 五、食品分离技术的评价及其发展趋势 重点：食品分离技术的概念 难点：食品分离技术的分类 第二章 沉淀分离技术 一、沉淀分离的目的及其方法 二、无机沉淀剂沉淀分离法 三、有机沉淀剂沉淀分离法 四、等电点沉淀分离法 五、其他沉淀分离技术。 重点：等电点沉淀分离法 难点：等电点沉淀分离法 第三章 超临界流体萃取技术 一、超临界流体萃取的基本原理及特征 二、超临界流体萃取的工艺流程及在食品工业中的应用 重点：超临界流体萃取技术原理 难点：超临界流体萃取技术原理 第四章 膜分离技术 一、概述 二、反渗透分离技术 三、超滤分离技术 四、 膜分离装置 五、膜分离过程工艺 六、反渗透及超滤技术的工业应用 七、电渗析分离技术 八、液膜分离技术 重点：膜分离技术原理 难点：反渗透及超滤分离技术 第五章 其他食品分离技术 一、絮凝分离技术 二、泡沫分离技术 三、 结晶分离技术 四、分子蒸馏 五、亲和色谱分离技术 六、新型吸附分离技术 重点：分子蒸馏。 难点：分子蒸馏 四、课程各教学环节要求 本课程内容有很强的实践性，讲授本课程需十分注重理论知识与实际生产实践的联系，注重学习过程充分调动学生的学习主动性和加强动手能力。采用多媒体组合教学，通过实物图片、录像等手段，促进学生对本课程知识的整体构建。同时加强实验教学手段，增强学生对理论知识的感性概念及对实际操作要领的理解。实验的内容及要求见实验大纲; 作业的要求是在基本掌握课堂教学的基础上,广泛阅读有关资料; 考试形式以笔试为主,题目与生产实践相结合。 五、学时分配 教学内容 各教学环节学时分配 作业 题量 备 注 章节 主要内容 讲授 实验 讨论 习题 课外 其它 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 沉淀分离技术 4 4 第三章 超临界流体萃取技术 2 2 第四章 膜分离技术 4 4 第五章 其他食品分离技术 4 2 合计 16 16 六、课程与其它课程的联系 本课程要求在学生修完无机、有机、生物化学、以及食品工程原理之后开出本课程。 七、教材与教学参考书 （一）教材 高孔荣、黄惠华、梁照为.食品分离技术.广州:华南理工大学出版社,2005 （二）教学参考书 张海德主编.现代食品分离技术.北京：中国农业大学出版社，2007