《食品法规》课程教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 4 食品法规课程教学大纲 （Food code） 学 时 数：32 学 分 数：2 适用专业：食品科学与工程（食品工程与营销方向） 一、课程的性质、地位和任务 《食品法规》是食品科学与工程专业学科的基础课，通过学习了解食品标准与法规的基本知识，掌握食品法典的有关内容，，推进食品安全管理的法制化，对有效规范食品生产经营行为，注重产品的内在质量，保证食品的安全、卫生、营养与保健起着关键的作用，为今后的食品生产、营销、监督和管理工作打下良好基础。 二、课程教学的基本要求 （一）使食品科学与工程专业学生了解食品标准，掌握食品法典的有关内容，在今后的工作中，遵守食品卫生法和其它相关法规的规定。 （二）通过讨论，提高学生对食品法规的认识，提高学生的口才和反应能力、综合能力。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 食品法规介绍 一、国外食品法规简介 （一）美国食品法规介绍 （二）欧盟食品法规介绍 （三）日本食品法规介绍 （四）加拿大食品法规介绍 （五）澳大利亚食品法规介绍 （六）法国食品卫生安全体系的建立与发展 （七）发达国家在国际贸易中的技术壁垒 （八）食品法典 二、中国食品法规简介 （一）中国食品卫生法律体系简介 （二）中国食品卫生法与国际有关法律比较 （三）中国食品卫生标准概况 （四）中国食品卫生标准与国际标准比较 （五）我国食品安全法律体系分析 （六）我国食品安全的现状 （七）我国食品安全法制化工作亟待加强 （八）构建相对独立的法律体系是食品安全的一个发展趋势 重点：了解食品卫生法律体系。 难点：中国食品卫生标准与国际标准比较、构建相对独立的法律体系。 第二章 食品卫生质量规定 国家食品卫生标准的规定 （一）国家食品卫生标准 （二）国家食品卫生监督制度 （三）食品的卫生规定 二、食品添加与营养强化的标准与规定 （一）食品添加剂的卫生管理规定 （二）食品营养强化及卫生管理的规定 （三）禁止食品加药管理规定 （四）食品新资源管理的规定 三、新建食品企业的有关规定 （一）对新建、改建、扩建食品企业的预防卫生监督的规定 （二）食品卫生许可证的规定 （三）食品索证的规定 （四）食品从业人员健康检查的规定 （五）食品企业卫生管理的规定 （六）食品企业通用卫生规范 四、食品违规与处罚的有关规定 （一）食物中毒管理的规定 （二）食源性疾患的损害赔偿的规定 （三）对违法行为行政处罚的规定 （四）不服从行政处罚的食品卫生经营者的起诉 （五）对卫生行政部门的监督 （六）违反食品卫生法的刑事责任 重点：食品卫生标准的规定、新建食品企业的有关规定、食品违规与处罚的有关规定。 难点：食品违规与处罚 第三章 无公害食品与绿色食品的有关规定 一、食品潜在的危害 （一）食品危害的定义 （二）食品的十大污染途径 （三）病毒对食品的污染 （四）引起食物中毒的六种新病原菌 二、无公害食品的概念及有关规定 （一）无公害食品定义 （二）无公害农产品（食品）生产条件 （三）无公害农产品质量评定 （四）无公害农产品的管理办法 （五）无公害农产品标志管理办法 （六）发展无公害农业的必要性 三、有机食品的有关规定 （一）有机食品的技术规范 （二）有机食品认证管理办法 四、绿色食品的有关规定 （一）绿色食品的标准和制定的依据 （二）绿色食品及绿色食品标志概述 （三）绿色食品使用防伪标签 （四）绿色食品的相关规定 重点：食品危害、无公害食品、有机食品、绿色食品。 难点：无公害食品、有机食品、绿色食品的技术规范。 第四章 保健食品与转基因食品的有关规范 一、保健食品管理办法二、保健食品评审技术规程三、保健食品标识规定四、保健食品良好生产规范五、功能性食品（一）功能食品的概述（二）功能食品的定义（三）功能食品的分类（四）功能食品承载基质标准（五）功能食品的市场六、转基因食品的有关规定（一）转基因食品的概述（二）非转基因产品身份保持(IP)认证 重点：保健食品管理办法、保健食品评审技术规程、保健食品良好生产规范 难点：保健食品标识规定 第五章 食品标签与商品条码和保质期及广告宣传的规定 一、食品标签 （一）食品标签的通用标准 （二）一些食品专业标签标注规定 （三）加强进口预包装食品标签的管理 （四）进口食品销售管理办法 （五）国外食品包装标签规定 二、商品条码 （一）商品的条码 （二）我国有机食品将使用证明标志 （三）关于发酵型乳酸菌饮料的规定 （四）食用碘盐包装采用防伪的规定 三、食品的保质期与广告宣传 （一）一些食品的保质期规定 （二）食品广告管理办法 （三）食品广告发布暂行规定 （四）查处食品标签违法行为的规定 重点：食品标签、商品条码、食品的保质期与广告宣传 难点：进口食品销售管理办法、食品广告管理办法 第六章 食品包装与