《食品包装安全》课程教学大纲.docVIP

食品包装安全课程教学大纲 （The safety of food packaging） 学 时 数：32 学 分 数：2 适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向） 一、课程的性质、目的和任务 食品包装作为食品的“贴身衣物”，其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。对于食品包装安全性的基本要求就是不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应。食品包装的安全等同于食品安全，食品包装本身必须保证绝对安全，同时要保证被包装食品的卫生安全，才能成为放心的食品包装。 本课程是食品科学与工程专业的专业必修课，使学生比较完整而系统地掌握有关食品包装安全的理论与实践知识及学科前沿情况。 本课程主要介绍：食品包装材料、食品包装原理、食品包装容器、食品包装卫生、食品包装标准与法规等方面的知识。 本课程主要任务：从食品与市场系统工程角度认识食品包装；学习食品包装材料与安全、食品包装原理、食品包装管理与安全等方面的知识，通过理论学习和社会市场调查，培养学生接触社会、企业、市场实际，从中发现问题和解决问题的能力。 二、课程教学的基本要求 学生通过本课程的系统学习，应对包装的特点、食品包装材料的选用、食品包装原理和食品包装管理与安全进行深入全面的了解，掌握有关的基本概念、 基本理论 、基本方法及其应用，并达到下列要求： (一)掌握环境因素对食品品质的影响； (二)掌握包装材料的卫生安全性； (三)了解食品包装的基本法律法规。 在掌握理论的基础上，能结合具体食品的特点和要求选用一定的材料和技术及方法，对食品包装安全具有初步的实践能力和管理能力。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 绪论 一、包装的基本概念 （一）包装的定义 （二）包装的功能 （三）包装的分类 1、按在流通过程中的作用分类 2、按包装结构形式分类 3、按包装材料和容器分类 4、按被包装产品分类 5、按销售对象分类 6、按包装技术方法分类 二、包装与现代生活 （一）包装策略与企业文化 （二）包装与资源环境 三、食品包装概论 （一）怎样做好食品包装 （二）评价包装质量的标准体系 四、不容忽视的食品包装安全 （一）我国食品包装安全现状 （二）国内外食品包装安全研究进展 重点：包装的基本概念 难点：食品包装的安全与卫生 第二章 纸类包装材料及其包装容器 一、纸类包装材料的特性及其质量指标 （一）纸类包装材料的特性及其质量指标 1、纸类包装材料的性能 2、纸及纸板的质量指标 （二）包装用纸和纸板 （三）包装纸箱 (四)包装纸盒及其它包装纸器 1、纸盒的种类及选用 2、纸盒的设计 3、其它包装纸器 二、包装用纸和纸板 三、包装纸箱 四、包装纸盒及其它包装纸器 五、?纸和纸板包装材料的食品安全性问题 重点：纸制包装容器 难点：食品纸类包装材料的选用 第三章 食品包装用塑料材料及其包装容器 一、塑料的基本概念、组成及主要包装性能 二、食品包装常用的塑料树脂 (一)聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP） （二）聚苯乙烯（PS）和K-树脂 （三）聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯（PVDC） （四）聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA） （五）聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC） 三、软塑料包装材料 （一）常用食品包装塑料薄膜 （二）复合软包装材料 四、塑料包装容器及制品 五、食品用塑料包装材料的选用 （一）塑料包装材料的卫生安全性 1、塑料树脂的卫生安全性 2、塑料添加剂的卫生安全性 （二）塑料包装材料的阻透性 （三）塑料包装材料的异臭成分 重点：塑料包装材料的特性 难点：食品用塑料包装材料的选用 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 一、 金属包装材料及容器 （一）镀锡薄钢板 （二）无锡薄钢板 1、镀铬薄钢板TFS(tin Or free steel) 2、镀锌薄钢板(zincplate) 3、低碳薄钢板 (low-carbon steel plate) （三）铝质包装材料 1、铝质材料的一般包装特性 2、铝质包装材料的种类及应用 （四）金属包装容器 二、玻璃、陶瓷包装材料及容器 （一）瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 （二）玻璃容器的发展 （三）陶瓷包装容器 三、金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全性问题 重点：金属、玻璃、陶瓷包装材料的特性 难点：食品用金属、玻璃、陶瓷包装材料的选用 第五章 食品包装原理与方法 一、环境因素对食品品质的影响 （一）光对食品品质的影响 （二）氧对食品品质的影响 （三）湿度对食品品质的影响 （四）温度对食品品质的影响 二、包装食品与微生物 （一）环境因素对食品微生物的影响 （二）包装食品的微生物变化 （三）包装食品的微生物控制 三、包装食品的品质变化及其控制 （一）包