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2023 年最新吉林省面点师职业资格初级考 试题 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。 A.正确 B.错误 2.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯， 炸制成熟即可。 A.正确 B.错误 3.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 A.正确 B.错误 4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。 A.正确 B.错误 5.人体是寄生虫的宿主。 A.正确 B.错误 6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A.正确 B.错误 7.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 A.正确 B.错误 8.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 A.正确 B.错误 9.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 A.正确 B.错误 10.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。 A.正确 B.错误 11.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 12.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A.正确 B.错误 13.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。 A.正确 B.