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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 黑米的鉴别 黑米是糯米里面的一种，黑米有着非常高的食用价值和药用价值，在我们古代的时候，黑米就被叫做是寿米或者叫做是贡米和药米，而如今，我们也将黑米誉为是黑珍珠以及世界米中之王， 黑米里面含有多种微量元素，黑米里面含有的无机盐远远高于大米，可见黑米营养价值之高。 黑米的药用价值很高，经常食用黑米是可以带给我们很好的养生功效和保健的作用，我们要懂得利用黑米来为我们的健康服务，市面上现在有很多假的黑米，我们要懂得黑米的鉴别。 在质量报告中得知，不法分子出售黑米有染色行为，所以教大家鉴别真假黑米。了解真正的黑米淘洗时是否也有黑水现象等。 黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富， 有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。 怎样鉴别黑米 ?看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀， 很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫， 有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍 为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的， 没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。 闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气， 然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。 尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 这个鉴别方法央视科教频道放过，只需要白醋即可，利用黑米内青花素和酸的反应。 取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。 取样尽量多点，因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。 另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富 含青花素的食物。 上文我们介绍了什么是黑米，我们知道黑米就是糯米里面的一种，黑米不但可以食用，而且也可以药用，我们要善于利用黑米来为我们服务。黑米不但可以起到清肝润肠的功效，而且还能起到补血的好处，上文详细介绍了黑米的鉴别方法。