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中国饮⾷⽂化概论考试资料 中国饮⾷⽂化概论（闭卷考试） ⼀、名词解释 1、饮⾷⽂化：⾷物原料开发利⽤、⾷品制作和饮⾷消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮⾷为基础的习俗、传统、思想 和哲学，即由⼈们⾷⽣产和⾷⽣活的⽅式、过程、功能等结构组合⽽成的全部⾷事的总合。 2、⾷医合⼀：中国传统饮⾷⽂化四⼤基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮⾷养⽣：中国传统饮⾷⽂化的四⼤基础理论之⼀，形成于先秦时期。饮⾷养⽣是⾷医合⼀理论与实践长期发展的结果， 是旨在通过特定意义的饮⾷调理达健康长寿⽬的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学 ⽂著中。 4、孔孟⾷道：中国传统饮⾷⽂化的四⼤基础理论之⼀，形成于先秦时期。⾸先是孔⼦和孟⼦饮⾷观点、思想、理论及其⾷⽣ 活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔⼦的“⼆不厌、三适度、⼗不⾷”和孟⼦的⾷志—⾷功—⾷德。 5、果腹线：在⾃给⾃⾜⾃然经济条件下，⽣产（⼀般表现为简单再⽣产）和延续劳动⼒所必须量质⾷物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮⾷⽂化的社会基础层次，由社会⼴⼤最底层民众构成，是反映民族⾷⽣活基本⽔平的社会层次。该 层次的⾷⽣活基本⽔准经常在“果腹线”上下波动。 7、饮⾷⽂化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮⾷⽣活社会性标准。 8、饮⾷⽂化圈：是由于地域 （最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮⾷⽂化区位。 9、“五世长者知饮⾷”：语见魏⽂帝曹丕 《诏群⾂》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮⾷，此⾔被服饮⾷⾮长者不别 也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对⾼层次的穿⾐吃饭⼀类⽣活之事有深刻的认识与理解。 10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的⼥性酿酒师，是见于⽂字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见 《战国策》等先秦典 籍。 11、陆⽻：陆⽻ （733～804）唐中叶复州竟陵 （今湖北天门）⼈。中国古代茶学奠基⼈、茶道创始⼈，民间称其为“茶圣”、 “茶神”、“茶仙”。所著 《茶经》为中国、亦为世界第⼀部茶学专著，也是迄今为⽌最有影响的茶学巨著。 12、中华饮⾷⽂化圈：以历史上中国版图为传播中⼼，以相邻或相近受中华饮⾷⽂化影响较深、彼此关系紧密的⼴⼤周边地 区连接⽽成的饮⾷⽂化地域空间的历史存在。 13、袁枚：袁枚清代中叶钱塘 （今杭州）⼈，⽣于康熙五⼗五年三⽉初三⽇ （1716.3.25）、逝于嘉庆⼆年⼗⼀⽉⼗七⽇ （1798.1.3），著名诗⼈、⽂学家，中国古代⾷学的集⼤成者，有“⾷圣”之誉。所著 《随园⾷单》是中国古代⾷学著作的典 范。 14、饮⾷⽂化层：中国饮⾷史上，由于⼈们的经济、政治、⽂化地位的不同，⽽⾃然形成的饮⾷⽣活的不同社会层次。 15、灶君：中国历史上普遍祭祀的家庭保护神，即俗称“⼀家之主”的灶王或灶王爷。形制有两种：⼀是家庭祭祀的灶王爷爷和 灶王奶奶两位神主的坐像，⼀是⽤于商家店铺祭祀的灶君单⼈⽴像。灶君祭祀起源于上古的“先炊⽼妇”之祭，⼊汉以后逐渐转 化为男性崇拜。民间俗传腊⽉⼆⼗三 （或⼆⼗四）灶君要上天向⽟帝汇报⼈间所见善恶，故有以灶糖、灶果等祭灶的民俗。 16、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，⼜称满汉⼤席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的 承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 17⾷医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天⼦、后和世⼦的膳事营养。是见于⽂字记载的⼈类历史上最早 的营养师。 18、茶⼈：中国历史上有茶学⽂化修养的嗜茶者，⼠是其主群体。 19、《茶经》：中国历史上第⼀部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆⽻。《茶经》是中国 茶⽂化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风⽓与茶学发展影响重⼤深远。 20、《随园⾷单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的⾷学著作，被誉为中国古代“⾷经”，著者袁枚。该书约⼆万字，由⼗ 四单和⼀序组成，记载了我国⼗⼋世纪中叶 （个别⾷品上溯⾄元明时代）的326种肴馔茶酒等名⾷，系统的⾷学理论和详确可 ⾏的烹调⽅法。该书⾄今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。 21、普劳：⼜作“朴劳”，我国新疆维吾尔等民族的风味名⾷，汉语名为“⽺⾁抓饭”，由⽺⾁、稻⽶、胡萝⼘、元葱等原料焖制 ⽽成。传统⾷法是⼿⾷。中亚地区普遍⾷⽤。 22、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔⼦所说的“惟酒⽆量，不及 乱。” 23、五福：语出《尚书·洪范》：“五福，⼀⽈寿，⼆⽈富，三⽈康宁