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全国公共营养师《三级》基础理论知识真题及答案一 1[单选题] （江南博哥）冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中 冻结保藏储藏温度应为（）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 正确答案：C 参考解析：C 【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。 2[单选题]下列不是锌良好来源的为（）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 正确答案：B 参考解析：B 【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源， 植物性食物含锌较低。 3[单选题]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要 原因是（）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 正确答案：B 参考解析：B 4[单选题]关于脊髓的功能，正确的选项是（）。 A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能 正确答案：C 参考解析：C 【解析】脊髓主要具有反射功能和传导功能 。 5[单选题]下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 正确答案：D 参考解析：D 【解析】社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办 事公道、服务群众、奉献社会。 6[单选题]怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 正确答案：A 参考解析：A 7[单选题]鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表 示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 正确答案：B 参考解析：B 【解析】K 值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若 K≤20%说明鱼体绝 对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。 8[单选题]一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完 后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为 （）。 A.65% B.80% C.85% D.53．3% 正确答案：B 参考解析：B 9[单选题]女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、 趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指 标是 （）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验 正确答案：B 参考解析：B 10[单选题]营养教育的特点是（）。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 正确答案：C 参考解析：C 【解析】营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高 广大群众的营养知识水平切实有效。 11[单选题]维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 正确答案：C 参考解析：C 【解析】维生素B6 作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。 12[单选题]已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为（）。 A.19．8 B.22．2 C.23．1 D.24．7 正确答案：C 参考解析：C【解析】体质指数=体重 (kg)／身高(m)2=75k9／1．822=23．1。 13[单选题]通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 正确答案：B 参考解析：B 14[单选题]蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 正确答案：D 参考解析：D 15[单选题]超重和肥胖者应选用食物的 INQ （）。 A.1 B.1 C.=1 D.=0 正确答案：A 参考解析：A 【解析】INQ 即营养质量指数，大于 1 时，表示该食物提供营养素的 能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖 者选择。 16[单选题]下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B6 D.维生素 B12 正确答案：C 参考解析：C 【解析】在临床上，使用维生素B6 辅助治疗早孕反应。 17[单选题]鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示 鱼体开始腐败。 A.30