国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构.pptxVIP

摩迪国际认证有限公司MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构World Wide Management System Assessment Certification Body3.8 前提方案 PRP,prerequisite program食品安全 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品；注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。3.9 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP)通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP（3.8），以控制食品安全危害(3.3)引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 HACCPSSOPGMPHACCP与GMP、SSOP之间的联系和区别 ? GMP/SSOP是HACCP的前提与基础条件之一。 ? HACCP与SSOP有必要共同控制某一危害。联系HACCP与GMP、SSOP之间的联系和区别 ? HACCP是建立在危害分析基础之上的，特定的CCP必须被监测，以确保这一加工步骤或工序是在控制之下。? SSOP是GMP的日常卫生要求，是针对于GMP特定的几个部分，并引入GMP没有具体规定的一些新的要求，如监测、纠正措施、记录保存。? SSOP是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。 区别 GMP GMPGMP:Good Manufacturing Practice GMP定义 GMP特指良好操作规范，GMP在美国食品工业中特指CFR21. Part 106. 110. 113. 114. 129. 等一系列联邦法规。该法规做为食品、生产、包装、贮藏卫生品质管理体制的技术基础，具有法律上的强制性，并用本法规来定义某种食品是否符合美国联邦食品、药品及化妆品法和公共卫生服务法。◆ 食品卫生法◆ 出口食品加工企业卫生要求◆ 美国GMP PART 110 ◆ 欧盟指令◆ 加拿大 QMP◆ CODEX guidelines “General Principal of Hygiene” 良好操作规范CFR. Part 110 ----A部分: 总则 110.3 定义 110.5 现行的良好操作规范 110.10 例外情况B部分: 建筑物与设施 110.30 厂房与场地 110.35 卫生操作 110.37 卫生设施及管理CFR. Part 110 ----C部分: 设备 110.40 设备与用具D部分: (本节预留作将来补充)E部分: 生产及加工管理 110.80 加工及控制 110.93 仓贮与分销CFR. Part 110 ----F部分: (本节预留作将来补充)G部分: 缺陷行动水平 110.11 食物中对人体健康无危害的 天然的或不可避免的缺陷 SSOPSSOPSSOP: Sanitation Standard Operation Procedure卫生标准操作规范(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure推荐性 美联邦海产品法规Part 123.11中要求加工者应采取有效的卫生控制程序。该控制程序的目标和频率必须充分保证达到GMP的要求, 并推荐加工者按八个主要卫生控制方面来起草一个卫生操作监控文件——SSOP。卫生标准操作规范(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure强制性 美国农业部（FSIS）禽肉法规Part 416中强制性要求企业必须制定、实施和保持书面的卫生标准操作程序。SSOP是食品HACCP体系整体的一个部分1. 加工厂应该建有并且实施一个书面的SSOP文件;2. 加工厂必须监测卫生状况和操作;3. 加工厂必须及时地纠正不卫生的状况和操作;4. 加工厂必须保存卫生控制记录.1. 加工厂“应该”建有并且实施 一个书面的SSOP文件。 SSOP文件:√ 描述了企业使用的卫生程序;√ 提出了卫生程序的计划表;√ 提供支持例行监测程序的基础;√ 鼓励提前做好计划，确保及时采取纠正措施；√ 确认问题发生的倾向，并防止问题的现次发生；√ 确保每个人，