QB 2524-2001浓酱兼香型白酒.pdf

分类号X61QB备案号9488-2001中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2524-2001浓酱兼香型白酒2002-05-01实施200111-15发布发布中国轻工业联合会 QB/T2524-2001前 言本标准是针对浓酱兼香型白酒的特征风格而制定的。浓酱兼香型白酒既有“浓香”、又具“酱香”特征，有别于浓香型、清香型、米香型、凤香型等香型白酒。本标准中规定的已酸乙酯指标是浓香型白酒的特征香味成分，正丙醇指标是酱香型白酒特征香味成分之。本标准的附录A是标准的附录。本标准由中国轻工业联合会综合业务部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：湖北白云边股份有限公司、黑龙江玉泉酒厂、黑龙江省食品工业总公司、湖北省食品工业总公司、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：熊小毛、张玉柱、栗永清、康永璞。 中华人民共和国轻工行业标准QB/T2524—2001浓酱兼香型白酒范围1本标准规定了浓酱兼香型白酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191一2000包装储运图示标志GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48-1996蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB7718一1994·食品标签通用标准GB10344-1989饮料酒标签标准GB/T10345-1989白酒试验方法GB/T103461989白酒检验规则国家质量技术监督局令［1995］第43号《定量包装商品计量监督规定》3技术要求3.1原料要求所用谷物应符合相应产品的卫生标准和质量标准。3.2感官要求28%~39%(V/V)和40%~55%(V/V)酒应符合表1的规定。表 1目.项优级级级二色泽无色（或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气浓酱谐调，幽雅馥郁浓酱谐调，幽雅舒适浓酱较谐调，纯正舒适A味醇厚丰满，回味爽净醇厚柔和，回味较爽细腻丰满，回味爽净风格具有本品固有风格具有本品突出风格具有本品明显风格2002-05-01实施中国轻工业联合会2001-11-15批准1 QB/T2524-20013.3理化指标3.3.140%～55%(V/V)酒应符合表2的规定。表 2项目优级级一级酒精度(20℃)，%(V/V)40~55（实测值与标签标示值允许差为±1.0%）总酸（以乙酸计），0.500.40gL≥0.30总酯（以乙酸乙酯计），g/L2.00~4.001.50~4.001.00~4.00gL正丙醇,0.25~1.00已酸乙酯，g/L.0.60~1.800.60~1.50固形物，》0.653.3.228%～39%(V/V)酒应符合表3的规定。表 3项三目优级级级酒精度(20℃)，% (V/V)28~39（实测值与标签标示值允许差为±1.0%）0.400.300.20总酸(以乙酸计)，gL ≥g/L1.60~3.50总酯（以乙酸乙酯计），1.20~3.500.80~3.50正丙醇，0.20~0.90己酸乙酯，gL0.50~1.300.50~1.60g》固形物，0.73.4卫生指标卫生指标应符合GB2757的规定。4试验方法感官、酒精度、总酸、总酯、已酸乙酯和固形物按GB/T10345规定的方法进行检验。4. 14.2正丙醇按附录A进行检验。4.3卫生指标按GB/T5009.48规定的方法进行检验。5检验规则5.1组批包装出厂的、质量相同并具有同样质量证明书的产品为一批。5.2抽样按表4抽取样本，再从每个样本（箱）中随机任取一瓶作为样品。表 4样本大小(箱)批量范围（箱）5≤120081201~350001335001 QB/T :2524-20015.3出厂检验5.3.1产品出厂前，应由生产厂的技术检验部门负责按本标准规定逐批进行检验，符合本标准要求并签发产品质量检验合格证的产品，方可出厂。5.3.2出厂检验项目甲醇、杂醇油、感官、酒精度、总酸、总酯、正丙醇、已酸乙酯、固形物、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目技术要求中3.2～3.4的全部项目。5.4.2一般情况下；型式检验须每一年进行一次；有下列情况之一者，亦须进行。a）更改主要原辅材料；b）更改关键工艺和设备：c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以上重新恢复生产时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果有项卫生指标或净含量不符合本标准时，则判整批产品为不合格。5.5.2检验结果有一项（或两项）理化指标不符合本标准时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进