人教版高中化学《油脂》知识梳理.docxVIP

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2023-08-12 发布于江苏
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人教版高中化学《油脂》知识梳理.docx

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人教版高中化学《油脂》知识梳理油脂是人体所需的营养素之一，主要由单甘油酯和混甘油酯组成，化学成分为碳、氢、氧。它是由多种高级脂肪酸与甘油反应而成的酯类化合物，其中高级脂肪酸种类较多，但通常是含有偶数碳原子的直链高级脂肪酸。油脂的结构可以表示为R1、R2、R3，分别代表高级脂肪酸中的烃基，可以相同也可以不同。油脂中含有的常见高级脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的分类包括动物性油脂、植物性油脂、鱼油和人工合成油脂等。油脂的物理性质有密度小、黏度大、难溶于水易溶于有机溶剂等特点。纯净的油脂无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素而有颜色和气味。油脂的化学性质具有酯的化学性质，能够发生