SCT 3115-2006冻章鱼.pdf

ICS 67.120.30B 50Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3115—2006冻章鱼Frozen octopus2006~04-01实施2006-01-26 发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3115-2006前言本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：福建省水产研究所。本标准主要起草人：许永安，廖登远，刘智禹，叶玫，张农。1 SC/T 3115—2006冻章鱼1 范围本标准规定了冻章鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于短螨(Octopus ocellatus)、卵(Octopus ovalum)、长(Octopus variabilis)、真(Octo-pus vulgaris)等章鱼属(octopus,属)经去脏、漂洗等冷冻加工成的生冻制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2733鲜冻动物性水产品卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44—2003　肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准SC/T3016　水产品抽样方法SC/T 3017冷冻水产品净含量的测定SV 0169大肠菌群、粪大肠菌、大肠杆菌的检验方法3 要求3.1原料应采用新鲜、清洁、未泡水、经过分等分级的章鱼为冷冻加工的原料，其品质应符合GB2733中的规定。3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB 5749的要求,速冻温度应低于－28℃,并且中心温度应达18℃后速冻过程才算完成。无加水冻的冻章鱼应镀冰衣(单冻品)或包冰被(块冻品）。3.3感官要求3.3.1冻品外观冻品外观要求见表1。1 SC/T 3115---2006表1冻品外观要求级级二种类冰衣完整。允许断足二处，内脏去除干冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。形体完整、条状(整只)净，无于耗，无油烧现象，个体间易分离坚硬,内脏去除干净,无损伤，个体间易分离单冻冰衣完整。块状大小不均匀、部位搭配不冰衣完整、晶莹透明,厚薄均勾。块状大小均合理，表面清洁，无干耗，无油烧现象，个体块状(切块)匀、部位搭配合理，表面清洁、坚硬，个体间易分间易分离离冻块平整、无软化融解，表面清洁。冰被冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁。冰被良完好，形体基本完整，有轻微干耗现象，但无条状(整只)好，冰衣完整晶莹透明。形体完整，排列整齐油烧现象块冻冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁。冰被冻块平整、坚实、无缺，表面清洁。冰被良完好，块状大小不均勾、部位搭配不合理。好，冰衣完整晶莹透明。块状大小均匀、部位搭块状(切块)有轻微干耗现象，但无油烧现象配合理3.3.2 解冻后的感官解冻后的感官要求见表2。表 2 解冻后的感官要求二级项目级章鱼足不卷曲、肌肉较软、弹性较差，色泽章鱼足卷曲、肌肉坚硬、有弹性，色泽白、明亮，吸盘小，黏液多。眼球金色圈清晰、饱满，角！白中带微红色，吸盘小，黏液少。眼球稍凹条状(整只)外观陷,角膜较混浊膜透明明亮肌肉组织尚紧密,弹性较差块状(切块)肌肉组织紧密有弹性,切面有光泽有较浓的鱼腥味,无臭味、氨味气味有章鱼特有的新鲜气味无外来杂质杂质3.3.3解冻后的蒸煮试验要求见表 3。表 3 蒸煮试验的要求级级二 项目气味较正常，口感肌肉纽织较松弛，滋美有鱼固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹蒸煮试验稍鲜性,滋味鲜美3.4理化指标理化指标见表4。表 4 理化指标指标项目≤-18冻品中心溢度，C4.5(《200 g)≤3.0(201 g~1 000 g)净含量负偏差，%≤1.5(≥1 001 g)≤30挥发性盐基氮(VBN),mg/100g2 SC/T 3115--20063.5 安全卫生指标安全卫生指标的规定见表5。表 5 安全卫生指标标指项国级二级菌落总数,cfu/g≤3.0 ×106大肠杆菌，MPN/100g3 000甲基汞(以 Hg计),mg/kgN0.5无机砷(以 As计),mg/kg0.5铅,mg/kg≤1.0镉,mg/kg≤1.04试验方法4.1 感官检验4.1.1冻品外观检验将冻品置于不锈钢工作台或者塘瓷盘上，在光线充足下，按本标准3.3.1条逐项检验。4