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餐饮精致餐具管理制度范本 一、背景及目的 现代餐饮业不仅注重菜品的味道和口感，同样重视精致餐具的使用，以及对其管理。餐具管理的好坏，不仅直接关系着食物的卫生质量，更是直接影响着就餐体验。因此，开设一份餐饮精致餐具管理制度，对于保持餐具的整洁和安全，提升就餐体验和评价，具有重要的意义。 二、适用范围 本制度适用于所有符合餐饮标准的餐饮企业，包括快餐店、餐厅、茶餐厅等。 三、餐具采购及验收 1.餐具采购应符合卫生标准，且具备使用水平，使用寿命长或易于更换。 2.对进货的餐具应进行验收，检查其是否与采购清单一致，是否有收据和质检报告，并进行视觉、手感和环境卫生检查。 3.如有质量问题，应及时与供货商联系，处理完毕后，记录下质量问题及处理方式。 四、餐具存储 1.餐具宜存储在干燥、通风、无异味、冷暖适宜的环境内，防止撞击、碰撞、损坏，避免阳光直射和雨淋。 2.应按类别、数量、规格、批次等不同划分，分别存放，并设定专人负责管理。 3.对于用过的餐具，应及时清洗消毒并放回原位。 五、餐具保洁 1.餐具保洁是保障食品安全和确保就餐质量的基础性工作，应严格按照国家有关卫生标准进行 2.餐具清洗过程中，应先全面清洗、去污，然后二次清洗，最后消毒并晾干，保持清洁、干燥。 3.清洗餐具的用具与清洁剂应专设，设备应定期进行保养，主要清洗工具应定期进行清洗并消毒。 4.餐具保洁时，服装应整洁、清洁，个人卫生和防护措施要得当。 六、餐具配送和归还 1.餐具配送应严格按照餐饮企业的相关规定进行，配送之前必须经过清洗、消毒和干燥。 2.餐具配送完毕后，进行质量检查，确保质量问题得到及时解决，清点数量、规格等符合规定。如有差异，应及时更正和补充。 3.用完的餐具应由负责人完成清洗、消毒、配送回库的工作，并填写清洗时间、负责人、数量、规格等信息，并在一定时间后进行检查和质量跟踪。 七、餐具库存管理 1.设立餐具库存记录管理制度，明确库存餐具数量、类别、规格等情况。 2.严格控制库存，避免库存积压，按照新增、更换等原则进行餐具的添加、调换操作。 3.餐具库存应实行定位管理，设定专人负责，按时清点、整理、盘存和调换，确保库存量的清晰、准确和可追溯。 八、餐具管理考核 1.餐饮企业应建立餐具管理考核制度，对餐具管理人员按照职责、工作任务、执行效果等进行考核评价，如有不合格情况，要进行整改并追究责任。 2.对于整体餐具品质的评价，要进行客观、全面、科学的评估，制定标准、目标、措施和考核权重。 九、制度保障 该制度的实施，需要餐饮企业负责人的大力支持和全员配合，要营造良好的学习氛围并对该制度进行定期宣传。要保证制度的可用性和维护性，定期评估效果，不断进行修订完善。负责制度的人员应严格执行该制度，并对执行情况进行监督，确保制度得到贯彻落实。