餐饮定期清洗管理制度.docxVIP

餐饮定期清洗管理制度 餐饮安全是社会公共卫生关注的重点之一，其管理的重要性得到越来越多的重视。餐厅、食堂等餐饮场所为了保证食品安全，必须严格执行定期清洗管理制度。 1.制度目的 本制度的目的是为了规范餐饮场所的定期清洗管理工作，确保食品安全和健康。 2.适用范围 本制度适用于所有的餐饮场所。 3.管理要求 定期清洗场所内的设备、器具、餐具等：餐厅、食堂内设备、器具、餐具等使用一段时间后或者换季，需要进行全面深度的清洗，确保设备、器具、餐具干净卫生。 定期清洗场所内的地面、墙壁、吸油烟机、灶具等：餐厅、食堂地面、墙壁、吸油烟机、灶具范围需要定期进行全面清洗，清除附着污垢和油渍，确保场所的卫生环境。 定期清洗管道及排水系统：餐厅、食堂内的排水系统和管道需要定期检查和清洗，有效避免堵塞、异味等情况的发生。 定期清洗垃圾桶：餐厅、食堂内使用的垃圾桶需要定期清洗和消毒。在更换垃圾袋时，需进行适当的清扫和消毒，防止残留的食品腐烂和细菌繁殖。 清洗指导原则：清理时必须做到彻底，杜绝赶工浮促等不良现象。最后进行消毒处理，确保场所内的卫生环境符合要求。 规范操作程序：对于每个清洗操作程序都有规范的操作步骤，并指定专人执行，确保操作程序符合要求。 4.执行周期 根据实际情况制定方案的执行周期，但最短执行周期不应小于一周一次。 5.责任制定 餐厅、食堂负责人应对本制度进行宣传和推广，并对制度的执行情况进行监督与督促。 餐饮企业应当建立定期清洗管理制度档案，保存有有效性的制度记录以便查阅。 对于未按规定进行定期清洗管理的场所，食品监管部门应当依法予以处罚。 6.制度保障 针对本制度的执行，需要加强监督和管理，确保制度的有效执行。针对违反本制度的情况，应当按照相关法规予以处罚，并采取措施杜绝类似情况的再次发生。 7.制度修订 本制度修订应严格执行制度修订程序，修订方案应得到相关人员的意见、建议以及讨论，经过确定后才能执行。修订后的制度要及时进行宣传和推广，并保存相关资料以备查阅。 总结 餐饮定期清洗管理制度对于保障食品安全和健康至关重要，其执行情况直接关系到餐饮场所的口碑和声誉。我们必须建立此项管理制度并加强监管实施，确保餐饮场所的卫生环境，为广大消费者提供安全、健康的用餐环境。