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水产加工工习题库 一、单选题（共100题，每题1分，共100分） 1、肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（ ） A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 正确答案：C 2、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( ) A、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C、冰箱内的生熟食物必须分开放置 D、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 正确答案：D 3、腌制过程中属于有害发酵的是( )。 A、酒精发酵 B、乳酸发酵 C、醋酸发酵 D、丁酸发酵 正确答案：D 4、申办食品经营许可时，（ ）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。 A、现场核查人 B、代理人 C、申请人 D、审批人 正确答案：C 5、冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为( ) A、-10℃左右. B、-18℃左右. C、3℃左右. D、-23℃左右 正确答案：A 6、食品生产所用的原辅料，应当符合什么标准？ A、食用标准 B、自用标准 C、药用标准 D、卫生标准 正确答案：C 7、不得将食品与（ ）一同贮存、运输。 A、食品相关产品 B、有毒、有害物品 C、食品添加剂 D、食用农产品 正确答案：B 8、以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长、繁殖，改善肠道微生物区系平衡，提高机体免疫能力，防止便秘和结肠癌等作用的物质( ) A、双歧杆菌 B、膳食纤维 C、糖醇 D、多不饱和脂肪酸 正确答案：A 9、超过保质期的食品( )。 A、可降价销售 B、可继续销售 C、不能销售 D、可做处理食品销售 正确答案：C 10、重金属污染最为严重的食品是（ ）。 A、苹果 B、虾和贝类 C、猪肉 D、青菜 正确答案：B 11、需要摘洗的动物性水产品种类是（ ） A、龙虾 B、鲶鱼 C、螃蟹 D、带子 正确答案：D 12、将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期是指（ ）。 A、保质期 B、包装日期 C、销售日期 D、生产日期 正确答案：D 13、进口水产品召回工作的主体是进口水产品的__。 A、收货人 B、发货人 C、出口商 D、生产商 正确答案：A 14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。 A、绿色食品、无公害食品、有机食品 B、无公害食品、有机食品、绿色食品 C、绿色食品、有机食品、无公害食品 D、有机食品、绿色食品、无公害食品 正确答案：D 15、（）人员不应参加食品加工 A、受外伤 B、细菌性痢疾 C、以上都是 D、肝炎 正确答案：C 16、食品的温度只有达到_( )____食品内的水分才能全部结冰 A、过冷点 B、冻结点 C、冰点 D、共晶点 正确答案：B 17、需要煺砂的动物性水产品是（ ）。 A、鲨鳐类鱼 B、甲壳类鱼 C、无磷类鱼 D、软体类鱼 正确答案：A 18、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全______，采取有效管理措施，保证食品安全。( ) A、食品经营内部制度 B、食品安全管理制度 C、食品经营进货查验制度 D、食品生产经营自律制度 正确答案：B 19、装运进口水产品的运输工具和集装箱，应当在进口口岸海关的监督下实施__处理。未经海关许可，不得擅自将进口水产品卸离运输工具和集装箱。 A、检疫 B、卫生 C、卫生消毒 D、防疫消毒 正确答案：D 20、食品经营企业采购没有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（ ） A、产品保质期满后六个月 B、二年 C、产品保质期满后二年 D、六个月 正确答案：B 21、茄碱苷是一种剧毒且有苦味的生物碱，含量在( )时即可收起中毒 A、0.01% B、0.03% C、0.02% D、0.05% 正确答案：C 22、下列哪种处理方式不属于热处理？（ ） A、风干 B、煮制 C、焙烤 D、热烫 正确答案：A 23、不易产生物理性危害的包装材料有： A、金属 B、纸 C、玻璃 D、陶瓷 正确答案：B 24、食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下（ ）。 A、最佳食用期 B、最佳销售期 C、最终销售期 D、保持品质的期限 正确答案：D 25、冷水冷却法主要用于哪类食品冷却( ) A、鱼类冷却 B、蔬菜的快速冷却 C、肉类冷却 D、罐头冷却 正确答案：D 26、出口干冻.单冻水产品检验检疫有效期为： A、五个月 B、六个月 C、四个月 D、两个月 正确答案：C 27、食品的功能不包括 A、医疗功能 B、营养功能 C、感官功能 D、保健功能 正确答案：A 28、水产品含有的自然毒素是（ ） A、以上都是 B、贝类毒素 C、蟾酥 D、海葵毒素 正确答案：A 29、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后_