豆浆中胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元热稳定性研究的开题报告.docx

豆浆中胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元热稳定性研究的开题报告 一、研究背景 豆浆是我国传统的食品之一，是一种以大豆为主要原料，采用研磨、加热、过滤等工艺制成的乳白色浆液。豆浆中含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等，被视为健康饮料。 然而，豆浆中存在胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元等物质，可能对人体健康产生负面影响。因此，对豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元这两种物质的热稳定性进行研究，对豆浆的安全性和品质的提高具有重要意义。 二、研究目的 1. 探究豆浆中胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元的热稳定性。 2. 寻找豆浆热处理条件下减少胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元含量的最佳方法。 3. 研究豆浆中胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元的存在对人体健康的影响。 三、研究内容与方法 1.对豆浆中胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元的含量进行测定，并观察温度、时间对其含量的影响。 2.通过加热、微波、超声等方法对豆浆进行处理，比较不同处理方法对胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元的影响。 3.通过文献调研等方法，研究胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元对人体健康的影响，并提出相应的建议。 四、研究预期结果 1.研究胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元在豆浆中的热稳定性，揭示胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元含量与热处理条件的关系。 2.找到最佳的豆浆热处理条件，减少胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元的含量，提高豆浆的品质和安全性。 3.研究胰蛋白酶抑制剂和异黄酮苷元对人体健康的影响，并提出相应建议，为人们更好地享用豆浆提供指导。