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古城餐饮管理制度最新 前言 古城区是一个旅游重镇，吸引了大量国内外游客前来观光旅游。餐饮业是古城区重要的服务业之一，也是给游客提供服务的重要部分。然而，由于餐饮行业特殊性，必须要有一定的管理制度来确保食品安全和服务品质。为推动古城餐饮行业的发展与健康，制定本制度。 定义 本制度适用于古城区所有注册餐饮企业，包括餐馆、小吃店、咖啡厅、快餐店、网吧等。 应遵守的规则 食品安全规则 所有食品必须按照国家食品安全标准制作。 所有餐饮企业必须有食品安全管理的负责人。 严禁使用过期、变质的食品。 所有食品应保持清洁卫生，包括烹调、保存、装盘和进出库操作等环节。 应独立存放生熟食品，以防止交叉感染。 所有员工应按照规定的程序洗手，以确保操作时双手清洁。 所有进出口的食品应按照规定的程序进行检验检疫。 服务规则 所有员工应保持身体清洁，着装清洁。 服务员需在现场为顾客服务，严禁拒绝服务。 服务员应主动为顾客提供菜谱，配菜和调味品等。 服务员应遵循“先来先服务”的原则，确保公平。 各类厨余垃圾，包括食品残渣和废弃物等应按照相关规定进行分类处理。 废水应按照相关规定进行处理。 所有员工均应接受礼让教育。 消防规则 所有经营场所要符合消防规定，必须安装消防器材和设施。 负责人和员工要熟知灭火器的使用方法，并定期进行演练。 餐饮企业尽可能使用难燃材料，特别是室内装修容易着火的部位。 厨房必须保持干净，不得乱堆乱放易燃物料。 环境卫生规则 所有餐厅应保持整洁干净，并定期进行消毒。 应保证桌椅、餐具、调料罐等用品清洁无碍。 厨房应保持通风良好，排气设备齐全有效，确保油烟排放达标。 附则 古城区政府应定期进行餐饮行业的检查和监督。 对于违反本制度规定的餐饮企业，将被要求按照规定进行整改，并可处以相应的罚款。 在遇到紧急情况下，例如菜品出现质量问题或者顾客出现安全问题，餐厅应积极采取措施，并及时向相关部门上报。 总结 通过本制度的制定和执行，将可以有效地保证古城餐饮行业的稳定和健康发展。同时，更好更全面地保障了顾客的权益和餐饮的品质。本制度，并不是针对个体或组织的打压和限制，而是建立在全社会的消费需求和公众安全的基础之上。我们相信，在全社会的努力下，我们的古城餐饮行业一定会越来越好，同时全体餐饮从业者也越来越地自觉自律，承担起餐饮行业的社会责任。