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食品安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的感谢阅 读 场所，以保证其质量. 1、禁止采购以下食品： （1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或精品文档放 心下载 有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染 ,可能对感谢阅 读 人体健康有害的食品. （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品.谢谢阅读 （3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。精品文档放心下载 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理谢谢阅读 变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。感谢阅读 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食感谢阅读 品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及精品文档放 心下载 其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用，定位存放，保持清洁。精品文档放心下 载 三、食品的加工、存放 1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或感谢阅读 使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中精品文档放心下载 心温度不低于 70 度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当谢谢阅读 与食品原料分开存放，防止交叉污染.食品不得接触有毒物、不洁物。感谢阅读 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。谢谢阅读 四、食品从业人员卫生要求 1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、 食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作谢谢阅读 的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康 证明后方可参加工 作。精品文档放心下载 3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生 的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症 或愈后方可重新上岗.精品文档放心下载 4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到： （1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手 ;接触直接入 口食品之前应洗手消毒。精品文档放心下载 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 (3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟. 五、剩饭剩菜的处理 1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，谢谢阅读 饭菜尽量少剩或不剩。 2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有感谢阅 读 变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用. 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录.精品文档放心下载 4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安全工谢谢阅读 作的监督和检查. 食品清洗和消毒 1、各食品应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操谢谢阅读 作场所清洗卫生,防止食品污染。 2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl4930．1 《食品工具、精品文档 放心下载 设备用洗涤卫生标准》和GBl4930．2 《食品工具、设备用洗涤感谢阅读 消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。 3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。 4 、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放感谢阅读 且有明显标记，避免再次受到污染。 5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情精品文档放 心下载 况进行记录，负责人签字。 库房卫生要求 1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、谢谢 阅读 工具等物品除外）库房应分开设置. 2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域.感谢阅读 不同区域应有明显的标识. 3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建