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（现在比例配法）《章鱼粉500 克》《水800 毫升》《鸡蛋
一、
2-3 个》均匀搅拌直到 没什么粉粒为止！
二、准备工作：
1，洗手消毒：按照洗手消毒7 步曲执行
2，洗净包菜和洋葱：清洗时需把菜叶剥落，分片清洗
3，包菜 和 洋葱切割：将牛心菜切成0.5cm 见方的小块，切割结束以后，放入日式木
桶内胆， （牛心菜常温保存，打烊废弃。）
4 ，按比例调配章鱼粉：
比例：章鱼粉：一包3000g， 调配比例 粉500 克+2 个鸡蛋+800—900ml 水
均匀搅拌 直到不出现 太多粉粒！
C,加入章鱼粉：采取边加入边搅拌的方法，注意不允许一次性加完章鱼粉，避
免出现大颗粒，搅拌不均。搅拌方法：顺时针方向，从外向里，从上到下
搅拌。
E ，将章鱼粉浆倒入撒面器内，备用。 （注：每次粉浆加入撒面器前，需要搅拌均匀，避免
沉淀时倒入。）
三、操作流程：
1，机器温度设定：首次使用，将小丸子机器温度调至最高温度 300 度，预热 15-20
分钟后，方能使用。操作较为生疏的操作人员，刚开始的操作温度设定在240-260
度之间，防止温度过高，烤焦小丸子。
2 ， 添加色拉油：专用机煎盘球体内加入少量色拉油，大约加入三分之一即可。（注：首
次机器的使用可以适当多加一些油，防止油烟过多和粘连）
3，粉浆的加入：制好的面浆在撒面器中晃动几下倒入煎盘球体内二分之一处。
4 ，添加章鱼肉：带好手套，填加章鱼于每个球体之中，每个球体内都要放置到位，
每球一粒；
5，添加包菜 和洋葱 记得 切细切小 。
6，再次添加粉浆：迅速添加第二次粉浆，铺平整个煎盘，煎盘表面粉浆厚度约为 3
毫米。
7 ，分割：用操作勺和操作签把整个平面分割成每个单位体。
8，翻转小丸子：用操作签翻动先翻动一半，操作勺辅助将多余粉浆刮到球体中，然
后再整体翻动过。
9，如有必要，再次添加色拉油：如小丸子呈现状态较软，较干，依据情况可再次酌
量填加色拉油，待颜色变为金黄色时，用操作签插取，放在盒子内。
10， 奉客：放入船盒中刷上酱料、挤上沙拉酱、芥末酱、放置3 克柴鱼片或海苔即
可奉客。
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