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紫苏营养成分的研究 sue是唇科一年生草本植物。紫苏种子富含油，含油率为40%50%，相当于油菜籽。在苏油中，苏亚麻酸含量非常高，含量达到55%65%。这是人体中必要的脂肪酸。它具有降血压、降血脂、减少血小板聚集和减少止血形成的作用。它还可以抑制乳腺癌的生长和代谢，对人类疾病起到一定的抗癌作用。从紫苏中提取紫苏和黄酮类化合物。黄酮类化合物具有调节血脂、抗炎、抗菌等功能，可用于生长发育。从紫苏根茎和甘薯中提取苏油，广泛应用于医药（哮喘药物）、香料（肥皂和提取香料的联合成分）、食品（生产过程中的苏皮坦反应剂，其甜味是甘蔗的200倍）和防酸（其抗菌作用优于苯甲酸和尼泊金氯仿）的生产领域。 目前对紫苏成分的研究主要局限于蛋白质、脂肪方面,也有少量氨基酸含量测定的报道,但都缺乏系统性和全面性. 本文对紫苏营养成分进行了比较系统的分析和研究,为紫苏资源的开发利用提供了重要依据. 1 材料和方法 1.1 紫苏叶粉的制备 实验用紫苏采自湖南文理学院生物园内,为成熟整株紫苏.采收后将茎、叶分开,置于80℃烘箱中烘干,冷却后分别在玛瑙研钵中捣碎研细,贮于干燥箱中备用;紫苏籽为当年成熟的种子. 1.2 实验方法 1.2.1 蛋白质、纤维素的测定 主要是测定紫苏中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分等的含量.粗蛋白的测定采用凯氏定氮法;粗脂肪采用索氏抽提法;粗纤维采用酸碱法;灰分采用600℃灼烧法. 1.2.2 有关矿物组成的测定 采用日本岛津610S型原子吸收分光光度计测定. 1.2.3 氨基酸测定 采用美国贝克曼公司产6300型氨基酸自动分析仪测定. 1.2.4 2关于素和维生素成分的测定 β-胡萝卜素采用分光光度计比色测定;维生素采用高效液相色谱法测定. 1.2.5 系统气相色谱法测定总蒸汽蒸馏水浴锅微沸 将粉碎后的紫苏茎、叶按1∶5的比例置于蒸馏烧瓶中,控制水浴锅微沸,水蒸汽蒸馏5 h.重复3次,取平均值,采用气相色谱—计算机联用的方法测定. 1.2.6 脂肪酸组分的测定 紫苏油的提取:取洗净晾干的紫苏籽200 g,于电热恒温干燥箱中在80℃下烘烤30 min,粉碎后移入1 000 ml锥形瓶中,用石油醚常温下分3次提取,每次使用石油醚200 ml,每次浸泡2 h,将滤出的浅黄色透明提取液合并,常压蒸出石油醚,得浅黄色透明紫苏油,并将蒸馏出的石油醚进行回收. 脂肪酸组分测定:采用日本岛津GC—9A气相色谱仪,CR-3A数据处理机,FID检测器,Φ3.2mm×2.1 m色谱柱,25%DEGS试剂固定液.色谱柱温:180℃;进样温度:240℃;检测器温度:240℃;载气流速(N2):60 ml/min;进样量:0.7μl. 2 结果与讨论 2.1 紫苏叶粗蛋白和脂质种子 测定结果如表1所示.由表1可以看出,紫苏籽的含油量高,油脂含量达到了43.75%,属油质种子,具有良好的开发利用价值.紫苏叶中粗蛋白含量高达27.80%,远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量(见表2),具有较高的营养价值和开发前景. 2.2 般植物中fe、zn含量变化 紫苏中含有多种人体所需的微量矿物质元素(结果见表3),这些元素在调节人体内环境,支持和参与人体化学反应,调节体温和构造硬组织等方面均有重要作用.其中Fe、Zn含量均大大超过一般植物(一般植物Fe为140 mg/kg,Zn为0.1 mg/kg),而Fe、Zn为重要的生命元素,Fe是血红蛋白、细胞色素、铁硫蛋白的必要元素;Zn对人体80多种酶的组成和代谢有关,直接参与核酸和蛋白质的合成. 2.3 其它小虾粉饲料 紫苏中含有丰富的氨基酸(表4),氨基酸种类达18种,含有人体所必需的8种氨基酸,具有很高的营养价值.特别是紫苏籽中,氨基酸含量较高,可将提取紫苏油后的脱脂粕作为饲料添加剂.苏籽粕味芳香,适口性好,不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物,亦不像棉籽粕那样含有棉酚有毒成分故可用于单胃动物作精饲料,添加量可达30%. 2.4 紫苏叶中维生素c含量 如表5所示,紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素,达到了56.5 mg/kg,远远高于茎、籽中β-胡萝卜素的含量,紫苏叶中的维生素C的含量也较高;而紫苏籽中的维生素E的含量则远高于紫苏茎、叶中的含量. 2.5 挥发油的成分 紫苏茎、叶中挥发油的含量为0.57%,主要为萜类化合物,其中绝大多数为单萜,主要有紫苏醛、紫苏酮、紫苏醇、芳樟醇、丁香烯、柠檬烯、异紫苏酮等(见表6).在挥发油各种成分中,紫苏醛(紫苏香气主要成分)的含量最高. 2.6 脂肪酸和脂肪酸 紫苏油中α-亚麻酸含量高达62.73%(表7).α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,在人体内可代谢为EPA和DHA,因而紫苏油被誉为陆地深海鱼油. 2.7 紫苏叶和紫苏叶营养成分比较 从表8可见,与桑叶、杜仲叶、绞股蓝等植物相比,紫苏叶中粗蛋白、β-