三大产能营养素演示文稿.pptVIP

当前第62页\共有104页\编于星期日\17点 蛋白质摄入过多 蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。 首先是摄入过多的动物蛋白，常伴随着较多的动物脂肪和胆固醇的摄入； 由于蛋白质不在体内贮存，故过多摄入的蛋白质必须经脱氨分解才能排出体外，这一过程需要大量水分，从而加重肝、肾负担。含硫氨基酸摄入过多，造成骨骼中钙丢失。 当前第63页\共有104页\编于星期日\17点  蛋白质的供给量 机体的蛋白质代谢（合成与分解）处于动态平衡状态，摄入氮和排出氮亦处于动态平衡状态，这种摄入氮和排出氮的平衡关系称为氮平衡。其表达公式为： B = I- ( U + F + S ) 式中：B为氮平衡，I为摄入氮，U为尿氮，F为粪氮，S为皮肤等其它途径损失的氮。 当前第64页\共有104页\编于星期日\17点 在特定时间内，若进入机体的氮与排出的氮大致相等，称为氮平衡或零氮平衡；若摄入氮量大于排出氮量，称为正氮平衡；若摄入氮量小于排出氮量，则称为负氮平衡。  当前第65页\共有104页\编于星期日\17点 在生长发育阶段的婴幼儿，其机体所吸收的蛋白质，有相当一部分必须被用于合成新组织的蛋白质，故摄入氮应大于排出氮，即应为正氮平衡。此外，孕妇、乳母及处于疾病恢复阶段者，因其需要大量合成蛋白质，故也应维持正氮平衡状态。正常成人的氮平衡大多处于零平衡状态；老年人及某些消耗性疾病患者往往是处于负氮平衡状态。 当前第66页\共有104页\编于星期日\17点 机体在完全不摄入蛋白质的情况下，体内蛋白质仍然在分解和合成，这种状态持续几天后，氮的排出将维持在一个较恒定的低水平。此时机体通过粪、尿及皮肤等途径所损失的氮，是机体不可避免要消耗的氮，称为必要的氮损失（Obligatory nitrogen losses，亦称不可避免的氮损失) 当前第67页\共有104页\编于星期日\17点 一般成人按每公斤体重计，每日分别从尿中排出氮37mg，从粪中排出12mg，从皮肤排出3mg，从其他途径（包活分泌物和月经周期中损失的氮）男性为2mg，女性为3mg，所以每公斤体重每日损失的总氮量男女分别为54mg和55mg。一个60kg体重的男人，每日共损失估计为：54×60=3240mg，即相当于20.3g蛋白质（3.24×6.25）。 当前第68页\共有104页\编于星期日\17点 膳食蛋白质的供给量除了考虑不可避免的氮损失(即人体对氮的最低生理需要量)之外，还必须考虑蛋白质的消化吸收和利用率，以及个体差异等因素。对于少年儿童等特殊人群，还应考虑其生长发育和新组织形成的需要。 当前第69页\共有104页\编于星期日\17点 2000年新公布了我国各人群蛋白质推荐量DRIs;成人蛋白质摄入量 约为60~80g/d。优质蛋白0.8g/kg.d;我国以植物性食物为主,则为1.16g/kg.d。 我国的DRIs建议，优质蛋白（动物+大豆）至少应占蛋白质供给量的1/3以上，最好达一半。 蛋白质的供给量 当前第70页\共有104页\编于星期日\17点 蛋白质的食物来源 我国农村居民所需要的蛋白质主要由粮谷类、豆类提供。 适当提供动物性蛋白（畜、禽、鱼肉；蛋、奶是优质的来源），使机体更有效地利用氨基酸合成体内蛋白质。 目前大豆蛋白的营养价值和保健功能已越来越受到重视 微生物蛋白、螺旋藻蛋白质（含量可达60%干重）。还有一些昆虫蛋白质含量也非常丰富，有待开发和利用。 当前第71页\共有104页\编于星期日\17点 脂类 当前第72页\共有104页\编于星期日\17点 脂类 脂类（lipids）是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物，来自脂肪酸与醇生成的酯或类酯。 营养学上重要的脂类有脂肪（即三酰甘油或甘油三酯）、磷脂和固醇类。食物中的脂类95%是三酰甘油，5%是其它脂类。人体内贮存的脂类中，三酰甘油高达99%。 当前第73页\共有104页\编于星期日\17点 能量平衡 1．能量平衡的概念 在一段较长的时间内，人体通过食物所摄入的能量和所消耗的能量通常基本保持平衡，这种人体的能量需求和能量消耗之间的平衡状态即称之为能量平衡。 当前第30页\共有104页\编于星期日\17点 能量供给过剩与不足对人体的危害： 在正常情况下，人体的能量摄入和能量消耗维持一个动态平衡状态。若能量摄入大于能量消耗，则多余的能量就转化成脂肪而存留于体内。反之，如能量需要大于摄入，则机体将分解储存的脂肪以补充不足的能量。 若较长时期热量摄入大于消耗，则体内