化学教师招聘考试面试教学设计 (14).pdf

基本营养物质 【教学 目标】 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水 解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 【教学重点】 1.糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 【教学难点】 1.糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 【教学过程】 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？ 糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的 “糖”和化学中的 “糖”。 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体 内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成 葡萄糖。注意这里 “一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进 行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变 化，最终排出体外？ 1 7 / 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产 物都是氨基酸，而 自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基 础物质。 二、糖类和蛋白质的特征反应 1.葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu OH 2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色 2.葡萄糖的特征反应 新制Cu(OH)2 （1）葡萄糖砖红色沉淀 △ 银氨溶液 （2 ）葡萄糖光亮的银镜 △ 新制Cu OH 2 和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3.淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到 单质才变蓝色，而遇到化合态的碘 I 2 如I 、IO3 等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质 浓HNO 3 变黄色  2 （）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2 7 / 2.糖类的水解反应