快餐品牌策划实施方案.docVIP

- z. 中式快餐连锁品牌筹划案 一、餐饮连锁品牌的战略规划 〔一〕中式快餐的市场前景 随着我们步入21世纪，新世纪将是以知识经济为特征，中国也步入市场经济的成熟阶段。随着人们生活水平的不断提高，从“温饱型〞向“小康型〞的转变，餐饮效劳消费也将不断增强，快餐业开展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住新世纪给我们带来的新机遇，全面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化向稳健开展。2005年全国餐饮销售总额到达8886亿元，比去年同比增长17.7%，占社会商品零售总额的13.2%，其中、、、、、、、、、上海等省市位居全国餐饮业销售排名前十名；上海、、北京、、、、、天津、、等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名，以上区域的餐饮从业人员，充分发挥和挖掘中华几千年的饮食文化和烹饪技法，八大菜系，十大风味，中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型，各领风骚，美食、营养、安康、时尚，成了餐饮企业倡导的饮食新概念。 由于跨入餐饮业的门槛较低，行业大局部是个体户、私营业主，筹备前期，聘请一些前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等面，走市场化、群众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“经历化管理〞，对行业动态和科学管理漠不关心，没有谨的管理平台和优秀的管理团队，结果也就导致“有人欢喜、有人愁〞的局面。???????????????????“细节决定成败〞，随着餐饮业竞争日趋剧烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、愉筷餐饮、嘉旺、面点、真功夫、无名子、等中式快餐品牌。传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的气氛，强者更强，弱者更弱，中间层〔没有特色、没有体系、没有管理平台〕的餐饮企业不具备竞争力，加上行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，铺租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临“薄利经营〞或“微利经营〞的市场局面。未来餐饮市场会表达以下几个特征： 一、家庭消费比例继续攀升，经济型消费群体占主导 随着人民生活水平的提高，经济收入的增长，加上交通、科技的开展进步，家庭消费、个体消费群体会占居主要群体，这类型的顾客群体，非常经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值〞，将会是他们的饮食选择导向。二、个性化效劳日趋明显，品牌优势提升竞争力 个性化效劳是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最正确途径，“想顾客之所想，及顾客之所急〞，“顾客是我们的衣食父母〞，是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求，提供个性化的餐饮效劳，狠抓卫生、出品、效劳，让顾客在享受安康美食、温馨的就餐环境、亲情式效劳等根底上，感受到我们的企业文化和饮食文化，通过品牌筹划、营销筹划等组织活动，缩短与顾客之间的距离 使顾客通过“口啤〞来传播企业的品牌知名度。 三、菜品交融快速开展，地菜系和特色风味纷纷崛起 随着国交通业、旅游业的快速开展，区域性的菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料的区域性的制约，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制时，味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好，各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起，特别是餐饮连锁企业，中央厨房、配送中心，菜品的量化和标准，简化菜品烹饪技术，缩短店面出品速度，已成为餐饮连锁企业的营运根底。四、连锁经营占主导群体，企业多元化经营 随着市场竞争的剧烈，餐饮市场已在走向“微利时代〞，构建连锁体系，是降低经营本钱，提升品牌的杀手涧，“四连、二锁、十统一〞是餐饮连锁的根本特性，如把品牌、质量、效劳、创新连成一线？如将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、员工服装、技术配、新品开发与推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规与效劳标准等进展规统一的整合？四连、二锁、十统一是构建连锁体系的经伟线；同时，越来越多的连锁企业，采用多元化经营的模式，一个管理总部，可以筹划、管理下属的几个餐饮品牌，这样，有利于利润的最大化和多元化，也可以满足不同顾客的饮食喜好，从而进一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的绩效和经营业绩，防止单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时，所遭受的困境和被动。 〔二〕???“中式快餐〞负绩效的原因分析〔01〕店铺商圈的构造变动：客观市场因素〔02〕店铺商圈的竞争剧烈：客观市场因素 〔03〕市场定位不清晰、店态与商圈不符：选址不当，主观因素〔04〕店铺没有拓展空间、地理位置差：选址不当、主观因素〔05〕店铺就餐环境差：装修设计风格、主观因素 〔06〕店铺租金攀升