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芝麻香型白酒工艺探究的中期报告 中期报告：芝麻香型白酒工艺探究 一、研究背景 芝麻香型白酒是国内传统的一种香型，深受消费者的喜爱。在酿造过程中，选用优质的小麦、高梁、大米为原料，掌握适当的发酵和存放技术，形成独特的香味和口感。当前，芝麻香型白酒的生产工艺存在一些问题，如发酵过程中温度控制不佳、微生物污染等，这些问题直接影响了酿造品质的稳定性和提高产量。本次研究旨在全面探究芝麻香型白酒的酿造工艺，为提高酿造品质和效率提供技术支持。 二、研究方法 1. 文献资料调研：通过查阅文献资料了解芝麻香型白酒的酿造工艺和关键技术，分析现有技术存在的问题和改进方向。 2. 实验室模拟酿造：选取优质的小麦、高梁、大米为原料，在实验室中模拟芝麻香型白酒的酿造过程，控制不同的温度、发酵条件和微生物添加量等参数，通过化学分析、品尝评定等方法研究这些参数对酿造品质的影响。 3. 现场调研：对多家芝麻香型白酒酿造企业进行调研，了解其生产工艺和技术水平，分析其存在的问题和改进方向。 三、研究进展 1. 文献资料调研：通过查阅大量文献资料，了解了芝麻香型白酒的发酵过程中微生物的种类、作用和应用技术，初步确定了酿造方案和改进的方向。 2. 实验室模拟酿造：已完成芝麻香型白酒的实验室模拟酿造过程，控制了温度、发酵条件和微生物添加量等参数，并通过化学分析、品尝评定等方法研究这些参数对酿造品质的影响。初步结果表明，发酵时温度应控制在20℃左右，微生物添加量应适量控制，发酵时间最好在7-10天之间，这些因素对酿造品质有显著的影响。 3. 现场调研：已对多家芝麻香型白酒酿造企业进行了调研，初步分析了其酿造工艺和技术水平，发现存在的主要问题包括生产过程中温度控制不佳、微生物污染率高等。针对这些问题，提出了相应的解决方案和改进建议。 四、下一步工作 1. 进一步做好实验室模拟酿造，探究不同原料比例对酿造品质的影响，并结合文献资料和现场数据，深入研究发酵过程中微生物种类及其作用机理。 2. 继续对酿造企业进行调研和实践操作，提出更具针对性的改进方案和技术支持，促进酒企提高产品质量和效率。 3. 加强数据分析和总结，撰写完整的研究报告，向相关行业单位和酒企提供技术支持和服务，促进芝麻香型白酒产业的健康发展。