机关食堂管理制度.docVIP

- z. 机关食堂管理方法 为强化机关食堂的规化管理，增强食堂日常工作的规性、自觉性，更好地提高食堂的效劳能力和效劳质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。 一、适应围：本管理制度适应于全体员工 二、组织领导 〔一〕成立食堂管理领导小组 组长： 第一组长 副组长： 成员： 〔二〕食堂管理领导小组职责 1、每对食堂进展两次不定期的质量、平安、卫生检查，填写?机关食堂卫生管理检查表?，并催促落实执行。 2、每月月底召开一次食堂管理会议： 〔1〕讨论存在的伙食问题； 〔2〕对食堂的运转状况进展评比； 〔3〕向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等面的管理和监视，实现效劳员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双意见的反应和沟通。 〔三〕定期召开食堂工作人员会议 1、传达大队对食堂的总体要求。 2、向食堂反映员工的要求和意见。 3、帮助食堂提出整改措施。 4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规和不合格的工作人员提出相应的处分通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理容 〔一〕员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进展，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地就餐。 3、格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。 4、员工打饭、打菜必须排队并自觉承受食堂工作人员的管理；不准插队，格制止一人打两份或多份；格制止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。 6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意格制止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶。 8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。 9、餐厅制止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员制止进入食堂操作间。 10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。 11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费方法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。 12、违反制度达三次以上〔含三次〕，将给予通报批评。 〔二〕食堂卫生制度 个人卫生 1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效安康证可上岗。 2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。 3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤〞〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。 4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。 5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。 6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。 7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 环境卫生 1、环境卫生围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及边等环境。 2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 3、保持室外清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每一大清扫。 4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 5、每餐后，将餐车、餐台等及时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。 6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每进展一次彻底清洗。每对碗柜及餐具进展二次消毒清洁。 7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。 食品平安卫生 1、制止采购以下食品食物： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生可证食品生产经营者供给的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。 3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进展洗、切。 4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱冷藏或冷冻。 5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟生。 6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，禁