DB3701_T 26—2021附件2：党政机关食堂社会化服务规范.docxVIP

ICS 03.080 CCS A12 3701 济 南 市 地 方 标 准 DB 3701/T 26—2021 党政机关食堂社会化服务规范 Specification of socialized service in canteens of party and government organs 2021 2021 - 12 - 06 发布 2022 - 01 - 01 实施 济南市市场监督管理局??发 布 目 次 前 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 总则 1 5 社会化服务引入 2 基本条件 2 引入方式和流程 2 合同签订 2 6 场所和设施设备 2 场所要求 2 配套设施 2 设备和用品 2 7 人员配备 3 8 原材料供应 3 供应原则 3 供应渠道 3 供应价格 4 出入库管理 4 9 服务质量管理 4 饭菜品种 4 加工制作 4 供餐服务 4 10 成本控制 5 10.1 采购 5 10.2 储存 5 10.3 制作 5 能源资源节约 5 制止餐饮浪费 5 11 安全管理 6 食品安全 6 设施设备安全 6 消防安全 6 防疫安全 6 应急处置 6 12 服务评价与改进 7 基本要求 7 评价主体 7 日常监督 7 定期评价 7 服务改进 8 附 录 A （资料性） 餐饮服务质量评价细则 9 附 录 B （资料性） 服务满意度调查问卷 13 附 录 C （资料性） 餐饮企业服务质量评价流程图 14 参 考 文 献 15 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由济南市机关事务服务中心提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：济南市机关事务服务中心、山东省标准化研究院。 本文件主要起草人：齐怀珠、姜晓恒、吴冬冬、杨全勇、原静、王玉川、顾亮。 DB 3701/T 26—2021 党政机关食堂社会化服务规范 范围 本文件规定了党政机关食堂社会化服务的总则、社会化服务引入、场所和设施设备、人员配备、原 材料供应、服务质量管理、成本控制、安全管理、服务评价与改进。 本文件适用于济南市各级党政机关食堂社会化餐饮服务工作，国有及国有控股企业可参照执行。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 党政机关食堂 canteens of party and government organs 设于党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关；各级党政机关派出机构、 直属事业单位及工会、共青团、妇联等人民团体以及参照公务员法管理事业单位内部，保障其干部职工 就餐的场所。 注：以下简称“机关食堂”。 3.2 社会餐饮服务企业 social catering service enterprises 根据机关食堂主管单位（以下简称“主管单位”）要求,以现场制餐、供餐为主要服务形式的餐饮 服务提供单位。 注：以下简称“餐饮企业”。 总则 主管单位负责引入餐饮企业，对餐饮企业日常服务进行监督检查，并建立考核评价体系和餐饮企业退出（更换）机制。 餐饮企业应严格遵守商业运营和餐饮服务相关法律法规，以公开、公正、公平和诚实守信为原则， 为机关食堂提供安全优质服务。 餐饮企业为机关食堂提供服务过程中，对经营范围内的生产安全、食品安全、卫生防疫、劳动用工等承担独立、全部责任，并自主经营，自负盈亏。 1 社会化服务引入 基本条件 应为中华人民共和国境内合法注册的独立法人，具有合法有效的营业执照，并符合从事餐饮经营的各项规定。 具有履行合同所必需的专业资质，宜通过质量管理、环境管理、职业健康安全管理、食品安全管理等餐饮服务业相关的管理体系或专业资质认证。 具备良好的商业信誉和健全的财务管理制度，无不良信用信息（未被列入失信执行人名单）， 资产负债率合理。 有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录，具有良好的经营业绩。 具有为食堂委托管理项目提供服务的经验，且未发生过食品安全事故或因食品安全问题被相关部门处罚。 引入方式和流程 主管单位应通过政府采购方式引入餐饮企业，引入流程按照政府采购程序实施。 合同签订 政府采购完成后，主管单位应与餐饮企业签订食堂委托服务合同，对经营场所、服务范围、服务时间