DB3713_T 228—2021大银鱼晒干制品加工技术规程.docxVIP

ICS 67.020 CCS X 20 3713 临 沂 市 地 方 标 准 DB 3713/T 228—2021 大银鱼晒干制品加工技术规程 文稿版次选择Technical specification for processing of sundried silver fish 文稿版次选择 2021 2021 - 08 - 10 发布 2021 - 09 - 10 实施 临沂市市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：临沂市渔业协会、临沂市渔业发展保护中心、平邑县五龙湖水产品有限公司。 本文件主要起草人：房洁、戴一琰、裴夫国、林青霞、李新亮、颜丙武、刘玉芹、张玲、刘德文、 付文国。 大银鱼晒干制品加工技术规程 范围 本文件规定了大银鱼晒干制品加工的术语和定义、原料要求、加工要求、预处理、晾晒、品类分级、包装、贮存及档案管理。 本文件适用于大银鱼晒干制品加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品国家安全标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 3 术语和定义 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 晒干制品 sundried products 通过晾晒脱水方式加工制成的干制品。 4 原料要求 大银鱼产地水质应符合 GB 11607 的要求，大银鱼应符合 GB 2733 的要求，大银鱼渔药残留限量应 符合 NY 5070 的要求。 适用于加工干制品的大银鱼体长为 5 cm～8 cm。 加工要求 生产场所 生产区域远离有害场所，周围无物理、化学、放射性污染源。 生产场所应有冲排水、洗手、消毒、防蚊蝇、防鼠蚁设施，地面平整易清理。 生产场所应配备温湿度计。 卫生要求 生产人员、环境、生产设施设备及卫生控制程序应符合 GB 14881 的规定。 预处理 冲洗 清洁水冲洗鱼体。清洁水应符合 GB 5749 的要求。冲洗后沥水。 粗捡 剔除不完整、不新鲜的大银鱼及其它杂鱼和杂质。 7 晾 晒 7 晾 晒 晾晒场地 选择空旷、通风、干净、无污染的露天场地。 晾晒设施 接触大银鱼器具设施应清洁卫生、无毒无害。 晾晒方法 晾晒时间 气温宜 25℃以上，30℃以上最佳，连续晴热天气，当日晾晒，晾晒时间宜 6h 以上。 晾晒密度 晒网摊铺宜 0.4 kg/m2～0.5kg/m2 鲜银鱼。 晾晒管理 晾晒过程中做好防蚊蝇、防鼠蚁措施。 8 产品分级 应符合表1的要求。 表1 项目 分级 一等品 二等品 外观质量 线条直、色泽白，规格整齐 弯曲、微黄、腹部有黄线。 含水率，% 15～20 ≥20 包装 大银鱼干制品按等级进行密封包装。 包装材料为聚乙烯材质，洁净、无毒、无异味，符合 GB 9683 的规定。 产品标签应符合 GB 7718 的要求。 外包装应附有检验合格证。 贮存 贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染。 不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，禁止与有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品混贮。 存放于 存放于-18℃以下的环境中，保质期 12 个月。 存放于 0℃～4℃的环境中，保质期 1 个月。 11 档案管理 专人负责档案管理，管理人员经培训上岗。 建立生产档案，准确记录晾晒时间、天气状况、原料规格、晒制数量、工作人员等。 生产档案管理期限 2 年。