DB3704_T 013-2021冲调类方便食品生产加工卫生规范.docxVIP

ICS 67.060 C 53 DB3704 枣 庄 市 地 方 标 准 DB 3704/T 013—2021 冲调类方便食品生产加工卫生规范 2021 - 12 - 23 发布 2022 - 01 - 23 实施 枣庄市市场监督管理局 发 布 DB3704/T 013 DB3704/T 013—2021 I I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由枣庄市市场监管综合服务中心提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：枣庄市市场监管综合服务中心、山东省食品质量促进会、山东科达生物科技有限 公司、山东久旭生物科技有限公司、山东谷仁生物科技有限公司、山东化繁生物科技有限公司、山东德 宝食品有限公司、山东美乐嘉食品有限公司。 本文件主要起草人：宋洪春、张波、刘冰、张丹丹、马俊龙、李朋、郑继玲、李刚、吴凤宪、张莉 敏、燕栋、孔令斗、张毅、张婷、曹露露、陈诚、高娇、董涛、韩坤、曹福州、孙一翔。 本文件为首次发布。 DB3704/T 013 DB3704/T 013—2021 PAGE PAGE 1 冲调类方便食品生产加工卫生规范 范围 本文件规定了冲调类方便食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施、人员的基本要求和管理准则。 本文件适用于以食用农产品及制成品为主要原料，添加或不添加辅料，经调配或不调配、磨粉或 不磨粉等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的产品的加工。不适用于现制现售的冲调类方便 食品。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 术语和定义 GB 14881—2013界定的术语和定义适用于本文件。 选址及厂区环境 应符合GB 14881—2013中第3章的相关规定。 厂房和车间 应符合 GB 14881—2013 中第 4 章的相关规定。 厂房和车间的设计通常划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。各区之间应有效隔离, 防止交叉污染。一般作业区通常包括原料处理区、仓库、外包装区等；准清洁作业区通常包括杀菌区、配料区、粉碎区等；清洁作业区通常包括混合区、内包装区等。具体划分时根据产品特点、生产工艺及生产过程对清洁程度的要求设定。 冲调类方便食品企业一般应设置原料处理区、配料区、干燥脱水（或杀菌）区、混合区、包装区、仓储区、检测实验室等。如使用周转的容器生产,还应单独设立周转容器检查、预洗间。 不同作业区应根据不同种类的冲调类方便食品特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求。清洁作业区必须安装空气净化设施和空气消毒设施。 出入清洁作业区的原料、包装容器或材料、废弃物、设备等,应有防止交叉污染的措施,如设置专用物流通道或者脱包间等。 作业中有排水或废水流经的地面,以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洁等区域的地面应耐酸耐碱。 设施与设备 应符合 GB 14881—2013 中第 5 章的相关规定。 设施 冲调类方便食品混合车间、内包装车间，根据产品特点和生产季节情况，设置满足需要的空气除湿设备。 冲调类方便食品熟制过程中大量产生水蒸气、烟雾的区域，应设有与之相适用的强制通风和排油烟设施，应设有防虫害侵入的措施。 应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施,如使用周转容器生产,应配备周转容器的清洗消毒设施。 生产场所或车间入口处如设置风淋设施,应定期对其进行清洁和维护。 设备 应配备与生产能力和实际工艺相适应的设备,冲调类方便食品生产一般包括:原辅料处理设施、熟制设施、杀菌设备、粉碎设备、干燥设施、混和设备、包装设备、生产日期标注设备等。 灌装、封盖(封口)设备鼓励采用全自动设备,避免交叉污染和人员直接接触待包装食品。 每次生产前应检查设备是否处于正常状态,防止影响产品安全的情形发生；出现故障应及时排除并记录故障发生时间、原因及可能受影响的产品批次。 设备备件应贮存在专门的区域,以便设备维修时能及时获得,并应保持备件贮存区域清洁干燥。 卫生管理 工厂应符合 GB 14881—2013 中第 6 章的相关规定。 清洁作业区的净化空气设备应定期维护。 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 一般要求 应符合 GB 14881—2013 中第 7 章的相关规定。 企业应建立原料、食品添加剂和食品相关产品供应商管理制度,规