膳食调查和评价四级演示文稿.pptVIP

能力要求2：称重记录表的设计（3日） ⒉ 工作程序： 程序1 设计表头（调查表标题） 程序2 设计家庭编号和家庭地址（客户的基本情况） 程序3 设计食物编码和食物名称（食物名称） 程序4 设计要记录的食物的量 (第一天结存量，每日购入量或自产量，废弃量，最后一日剩余量） 程序5 设计通过计算得到的3日实际消耗量 程序6 给设计的每个变量加上编码 程序7 检查设计的表格 单元5 称重记录表的设计 当前第30页\共有52页\编于星期一\14点 能力要求2：称重记录表的设计（3日） 家庭编号： 家庭住址： 调查员： 调查日期： 家庭3日膳食调查称重记录表 食物编码 食物名称 大米 标准面 猪肉 …… 结存数量 日期 购进量 废弃量 购进量 废弃量 购进量 废弃量 或自产量 或自产量 或自产量 第一日 第二日 第三日 购入及自产总量 废弃总量 剩余总量 实际消耗量 单元5 称重记录表的设计 当前第31页\共有52页\编于星期一\14点 称重法的优点：准确反映调查对象的食物摄取情况，看出一日三餐的分配情况，适用于个人或家庭、团体的膳食调查。 缺点：花费人力物力较多，不适合大规模的营养调查。 单元5 膳食调查—称重法 当前第32页\共有52页\编于星期一\14点 能力要求：食物摄入量调查－称重法 ⒈ 工作准备： （1）食物称量器 （2）对就餐环境的了解 （3）成装食品容器称量 （4）对调查期间食谱、各种食物原料的进行了解 （5）准备记录表 工具+情况+记录表 单元6 膳食调查—称重法 当前第33页\共有52页\编于星期一\14点 能力要求：食物摄入量调查－称重法 ⒉ 工作程序： 程序1 入户 程序2 记录各种食物的重量 程序3 记录调味品的名称、使用量和烹调方法 程序4 称取摄入食品的重量 （一餐：生重、熟重、剩余熟重； 三日：结存量、购入或自产量、废弃量、剩余量） 程序5 核对各种数据 程序6 计算平均每日实际消耗食物生重 程序7 统计每餐就餐人数 程序8 计算每人每日平均摄入的食物生重 单元6 膳食调查—称重法 当前第34页\共有52页\编于星期一\14点 能力要求：食物摄入量调查－称重法 ⒊ 注意事项： （1）调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌（如米、面），必须注明等级，最好还注明产地。 （2）在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。 （3）调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。 （4）实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生、瓜子等零食的称重记录。 单元6 膳食调查—称重法 当前第35页\共有52页\编于星期一\14点 ⒊ 注意事项： （5）因为食物成分表中给出的数据是每100g未经烹调的（生的）食物可食用部分中的营养素含量。因此，应该先计算出每个人消费的各种食物原料的生重，再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。 （6）如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重；然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。 （7）另外，个别调查对象会因调查活动干扰了其日常的膳食习惯而不能反映其真实情况。所以，在数据记录和膳食评价时也应该考虑到这些因素。 单元6 膳食调查—称重法 当前第36页\共有52页\编于星期一\14点 第二节膳食调查结果 计算和评价 当前第37页\共有52页\编于星期一\14点 膳食调查和评价四级演示文稿 当前第1页\共有52页\编于星期一\14点 （优选）膳食调查和评价四级 当前第2页\共有52页\编于星期一\14点 什么是膳食调查？ 膳食调查是指营养师对个体或群体在一段时间内摄入食物品种和数量、平均每日从食物中所摄取到的各种营养素的量，以及长期饮食习惯的一种调查。 膳食调查是进行营养状况判断与评估的第一步，膳食调查的结果是营养师对咨询者进行营养状况判断的基本依据。 当前第3页\共有52页\编于星期一\14点 膳食营养评价是指根据膳食调查结果对人体营养素和能量的摄入量，各种