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食品化学谢笔均 食品化学是对食物成分及其变化、转化、作用规律进行研究的一门学科。食品化学在食品工业生产、食品质量检验、食品营养与健康等方面有着重要的应用价值。以下是有关食品化学的参考内容：1. 《食品化学》（作者：侯新科、季光蓉、曹淑勤、顾光瑛）：该书系统介绍了食品化学的基本概念、主要内容和研究方法，并通过具体的食品实例，详细阐述了食品组织结构、食品成分及其变化、食品加工、食品营养与健康等方面的知识。2. 《食品化学》（作者：冯其贵、李汉忠）：该书从食品学的角度出发，全面介绍了食品化学的基本原理和方法，并讲述了食品中的营养成分、食品的感官性质、食品加工过程中的化学反应等内容，对食品科学与工程专业的学生和从事食品研发工作的科研人员都有很高的参考价值。3. Journal of Agricultural and Food Chemistry：该期刊是国际食品化学领域的顶级学术期刊，发表了许多与食品化学相关的研究成果。包括食品成分分析、食品加工与储存的化学变化、食品添加剂的应用与安全性评估、食品中的毒性物质检测与评估等方面的研究论文。4. Food Chemistry：该期刊是环境科学与食品科学领域的国际学术期刊，发表了许多与食品化学相关的研究成果。涵盖了食品成分与营养、食品加工与储存、食品安全与质量控制、食品功能与有效性等方面的研究论文。5. 《现代食品化学》（作者：金迁生、赵大有、程殿宏）：该书涵盖了食品化学的基本理论、分析与检测技术、食品添加剂、食品加工过程中的化学反应等方面的内容，同时还介绍了食品化学在食品工业生产和食品质量控制中的应用，是一本介绍食品化学理论与实践应用的综合性教材。6. 《食品化学与营养学》（作者：杨航、金鸿、王利华）：该书全面系统地介绍了食品化学与营养学的基本概念、研究方法和应用技术，包括食品成分、食品加工与储藏、食品中的营养物质、食品中的毒性物质、食品中的添加剂、食品中的感官特征、食品安全与食品品质控制等内容。7. 《食品化学原理》（作者：董洪光）：该书详细介绍了食品化学的基本概念、原理及相关的科学技术，并以中国食品工业为背景，重点讲述了食品组分、食品的化学反应与变化、食品中的添加物与污染物、食品安全与卫生等方面的内容。8. 《食品化学》（作者：张文凤、杨妍）：该书主要介绍了食品化学的基本原理、方法和技术应用，并深入讲解了食品中的营养物质、食品加工过程中的化学反应、食品中的添加剂与防腐剂等方面的知识。以上是关于食品化学的一些相关参考内容，这些书籍和期刊提供了丰富的理论知识、实验技术和应用案例，有助于对食品化学的研究有一个全面的了解，也可以对食品工业生产和食品质量控制提供指导。