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现代营养学基础水详解演示文稿 当前第1页\共有39页\编于星期二\12点 （优选）现代营养学基础水 当前第2页\共有39页\编于星期二\12点 年龄（岁） 水分含量占体重比例（％） 0～1 75.0 1～6 58.0 6～7 62.0 16～30（男） 58.9 （女） 50.9 31～60（男） 54.7 61～90（男） 51.6 31～90（女） 45.2 表1 不同年龄段人体平均含水量 当前第3页\共有39页\编于星期二\12点 水在人体内的分布 细胞内液（2/3） 细胞外液（1/3） 约占成人体重45% 血管内液约占体重5% 细胞间液约占体重15% 当前第4页\共有39页\编于星期二\12点 人体不同组织水含量 人体的各个器官组织、脏器中所含水分不一样，其中： 代谢最活跃的组织含水量最高：如心脏 稳定而代谢不活跃的组织含水量低：如脂肪 当前第5页\共有39页\编于星期二\12点 人体不同组织器官含水量（％） 当前第6页\共有39页\编于星期二\12点 人体含水量（％）影响因素 人体含水量与人的年龄、胖瘦、性别有关 年龄越小，体内水分含量越 同样年龄，瘦人体内水分含量 于胖人 同样年龄，男性比女性体内水分含量 ? ? ? 高！ 高！ 高！ 当前第7页\共有39页\编于星期二\12点 人体水的存在形式 自由水： 机体中以游离形式存在的水。 自由水是良好的溶剂，许多物质都能溶解在自由水中，进行代谢和行使生理功能。 结合水： 与体内蛋白质、氨基酸、维生素、DNA等相结合存在。 参与这些生命物质的生化活动和生理活动。 代谢活动 当前第8页\共有39页\编于星期二\12点 水的生理功能 1.溶媒（solvent）[载体] 营养物质消化、吸收、转运、代谢、排泄 血液中的水 细胞间液 细胞内液 维持机体非水溶性化学结构完整性，eg.细胞膜 当前第9页\共有39页\编于星期二\12点 水的生理功能 2.调节体温 排汗（perspiration） 蒸发1L汗液约从机体带走600kcal热量 正常情况下，排汗散发热量占机体基础能量消耗的25％，而伴随水丢失约350～700ml/d(隐性排汗） 当前第10页\共有39页\编于星期二\12点 水的生理功能 3.润滑剂（lubricant） 消化道 关节腔 眼球 网膜、肠系膜 脏器周围 当前第11页\共有39页\编于星期二\12点 水的生理功能 4.构成机体组织 结合水：使组织具有一定形态、硬度＆弹性 当前第12页\共有39页\编于星期二\12点 水的生理功能 5.反应剂（reactant） 参与机体多种化学反应 水分子被分解以提供反应所需的H、O、OH、OH-等 当前第13页\共有39页\编于星期二\12点 水的生理功能 6.维持器官正常功能 血容量 腺体分泌 当前第14页\共有39页\编于星期二\12点 人体内的水平衡 水平衡（water balance） 也称“体液平衡（fluid balance）” 水平衡 = 摄入水－排出水 0 水缺乏 脱水(dehydration) ＝0 水平衡 0 水过量 水中毒（water intoxication) 当前第15页\共有39页\编于星期二\12点 图1 人体水循环途径 当前第16页\共有39页\编于星期二\12点 图2 依赖渗透压的细胞内外水扩散 高 渗 环 境 低 渗 环 境 细胞膜 细胞内液 细胞间液 血管内液 当前第17页\共有39页\编于星期二\12点 人体水平衡的调节 中枢神经系统控制水摄入 肾脏控制水排出 当前第18页\共有39页\编于星期二\12点 图3 人体水平衡调节机制 体内水大量丢失 中枢产生渴感，垂体释放ADH 唾液水分过量吸收，引起口干 口渴 水摄入增加 肾脏对水重吸收增加 血容量增加，电解质浓度回复正常，水平衡 血容量减少，血压下降 细胞外液电解质浓度增高 肾细胞分泌肾素 肾素激活血管紧张素原形成血管紧张素 血管紧张素刺激肾上腺分泌肾上腺皮质激素 肾脏中钠＆水排出减少 当前第19页\共有39页\编于星期二\12点 水 缺 乏 体质好的人丢水多但伴随丢钠少 体质差的人水、钠丢失均较多 高强度运动后补充电解质饮料 不同体质的人在相同体力活动中水丢失 情况不同 当前第20页\共有39页\编于星期二\12点 水 缺 乏 初期表现为体重快速下降 在4d左右达高峰