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共轭亚油酸的合成与研究进展 共轭脂肪酸（cla）是具有共轭双链反应的共轭二醇酸的总称。CLA的立体异构体多达十几甚至几十种,其中cis-9,trans-11 CLA;trans-10,cis-12 CLA;cis-11,trans-13CLA是主要的异构体,尤其以cis-9,trans-11 CLA和trans-10,cis-12 CLA最为普遍。近年来研究发现,CLA具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗氧化、降低脂肪沉积、促进生长以及调节免疫等重要生理功能。经研究发现,CLA主要来源于反刍动物的乳制品和肉制品。因此对反刍动物中CLA的研究是十分必要的。 1 虎林市玉米油和红花油中cla的来源 CLA存在于所有食物中,只是含量和生物活性存在着巨大的差异。一般而言,动物产品尤其是反刍动物制品中的含量丰富。牛肉中的CLA含量约为3~4 mg·g-1,羊肉为5.6 mg·g-1,全奶为5~7 mg·g-1。一些植物油也含有CLA,玉米油为0.2 mg·g-1,红花油为0.7 mg·g-1。家禽和蛋类中也含有少量的CLA,鸡肉为0.9 mg·g-1。海产品中的CLA含量很少,鱼肉为0.1~0.8 mg·g-1。 乳脂中CLA的主要来源为不饱和脂肪酸在瘤胃氢化过程中形成的中间产物,CLA进入血液从而被乳腺吸收;日粮外源添加的CLA直接进入乳腺组织;瘤胃不饱和脂肪酸氢化的中间产物trans-C18:1经乳腺组织去饱和酶作用转化成CLA。此外,魏登邦报道,瘤胃中的一些厌氧菌含有△9-脱氢酶,能够将trans-11-十八烯酸脱氢转化为cis-9,trans-11 CLA。在哺乳动物体内因为没有△12-脱氢酶,所以trans-10,cis-12 CLA很可能是通过瘤胃和肠道微生物异构化作用后由亚油酸形成,然后从消化道吸收进入体内。 2 影响粗体动物cla含量的因素 2.1 不同品种牛和牛中cla含量的比较 不同种类的动物其乳中的cis-9,trans-11 CLA的含量不同。研究表明,反刍动物乳中CLA含量高于单胃动物。反刍动物乳中CLA含量最高的为羊,牛比羊略低。 同种动物的不同品种乳中CLA的含量也不同。通过奶牛产乳中的CLA分析表明,Montbeliardes牛产生最高浓度的CLA,泽西种乳牛的乳脂CLA含量较低;相同条件下娟姗牛乳脂中CLA含量比荷斯坦牛高。 2.2 在日粮和牛奶乳中添加cla 有研究表明,饲料是乳脂中CLA含量的主要决定物质。Dhiman研究发现,饲喂高脂肪的日粮可提高乳中CLA的含量。有研究表明,日粮添加花生油、向日葵油、亚麻籽油对牛乳中CLA浓度的具有影响,其浓度分别为13.3、24.4和16.7 mg·g-1乳脂。在日粮中添加鱼油200~400 m L,乳中CLA含量提高300%;添加2.5%豆油,乳中CLA提高140%;而添加0.5%鱼油+2.0%豆油,乳中CLA提高320%。在奶牛日粮中添加2%鱼油,每100 g乳中CLA含量达到2.51 g。Mir等在山羊日粮中添加菜油2%和4%,结果其乳中CLA可达到19.42和32.05 mg·g-1。饲喂新鲜牧草可通过增加乳腺中的△9-去饱和酶活性和其他未知因素来促进乳中CLA的合成。放牧奶牛乳脂中CLA含量比饲喂由青贮料、干草和精饲料组成的奶牛乳中CLA提高了100%。 不同纤维类型也可以影响瘤胃中脂肪酸的组成以及CLA的比例,木质化纤维发酵比易消化纤维能更促进活体外瘤胃微生物产生更多的cis-9,trans-11 CLA。日粮对反刍动物乳脂中CLA含量的因素见附表。 2.3 环境 2.3.1 瘤胃主要的生物加氢 当瘤胃p H5.5时,则不再产生trans-C18:1、cis-9,trans-11 CLA和trans-10,cis-12 CLA,因为瘤胃主要的生物氢化细菌是纤维分解菌,当瘤胃p H5.5时就抑制了瘤胃的生物氢化,瘤胃纤维丁酸弧菌等革兰阳性菌的生长受到抑制时,影响反式C18:1的产量,导致瘤胃中硬脂酸的减少,C18:1增加。瘤胃菌群的改变常伴随生物加氢路径的调整,与瘤胃内容物及组织脂肪中trans-11 C18:1的改变相一致。除瘤胃中的溶纤维丁酸弧菌外,一些乳酸菌类也可以产生合成CLA的酶。 2.3.2 乳中cla含量 研究发现反刍动物乳脂CLA质量分数与季节有关,除圈养山羊外,其余反刍动物乳脂CLA质量分数夏季最高,冬季最低。Jahreis等发现,除饲料组成、管理方式、瘤胃微生物等影响乳中的CLA含量外,对于乳中CLA含量均呈季节依赖性,夏季乳中CLA含量最高,冬季有所下降。绵羊乳表现得最为明显,在夏季CLA含量为1.30%,而在冬季为0.55%。 3 lca对反刍动物奶产量和乳液浓度的影响 3.1 日粮添加cla对乳脂率和奶产量的影响 大量研究表明,日