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健康烘焙食品 1 范围 本文件规定了健康烘焙食品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于健康烘焙食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.257 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 20980 饼干质量通则 GB/T 20981 面包质量通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烘焙食品 baked food 以小麦粉和/或其他谷物粉、油、糖、盐、蛋、乳、酵母、水等为原料，添加适量辅料，经搅拌、 分割、成型、发酵或醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的食品。 3.2 健康烘焙食品 healthy baked food 以减脂、减糖、减盐和营养健康功能强化为原则，开发生产的满足“三减”要求的烘焙食品。 3.3 饱和脂肪酸 saturated fatty acid 碳链上不含双键的脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸等。 3.4 反式脂肪酸 trans fatty acid 油脂加工和使用中产生的含有一个或者一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。 3.5 糖 sugar 所有单糖和双糖之和。如葡萄糖、蔗糖等。 3.6 钠 sodium 食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。 4 分类 按产品类别分为糕点、面包和饼干等三类。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 所用原辅料应符合相应产品标准和有关规定的要求。 5.1.2 不应使