《餐饮服务食品安全监督管理》精美培训课件.pptxVIP

餐饮服务食品安全监督管理;主要内容;餐饮服务的概念;;餐饮单位类型及经营项目;餐饮服务监管的特点;;;4、污染因素多——生物性、化学性、物理性因素交织。 ;＋;食品安全法 （主席令21号） （2015年10月1日实施）;三、餐饮服务日常协管要点;问;看;2016年1月1日起，浙江省实施《食品经营许可证》，有效期5年。;查;;;从业人员卫生有关法规要求;;;（五）专间管理 1、预进间、紫外线灯、水净化设施、门窗、温度等是否符合要求。 2、是否做到“五专”（ 专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒和专用冷藏）。 ;;;;食品添加剂、非法添加物和有害添加物的关系;序号;危害 硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。 可能添加的主要类别是肉丸、凉皮、面条等，可能的主要作用为增筋。;;国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）;中华人民共和国卫生部公告2007年第10号(2007年5月6日）;四、餐饮环节如何预防食物中毒;食物中毒的定义;食物中毒的特点;食物中毒的分类 ;1、细菌性食物中毒（最主要最常见）;;副溶血性弧菌;金黄色葡萄球菌 ;沙门氏菌;大肠杆菌;原则一：防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二：控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三：杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消;保持清洁;生熟分开;;使用安全的水和食品原料;控制温度;控制时间;烧熟煮透;严格洗消;;;;;;按照符合要求的方法洗手 、消毒方法;正确的洗手方法;控制加工量;2、化学性食物中毒;河豚鱼;四季豆、扁豆、荷兰豆;生豆浆;野蘑菇;有机磷农药 ;亚硝酸盐;化学性食物中毒发病特点;3、真菌性食物中毒;量化分级管理、分类管理;工作制度 《浙江省食品安全委员会办公室、浙江省食品药品监督管理局关于印发〈浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导??见〉的通知》（浙食药监规〔2014〕12号，简称省指导意见） 《关于印发《金华市婺城区农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》的通知 》（婺食安委办〔2016〕1号 ）;;（一）农村家宴厨师备案登记表 ;（二）农村集体聚餐食品安全风险防控指导报表 ;婺城区农村集体聚餐备案登记表 乡镇（街道） 村（社区） 编号 **镇**村201601 ;婺城区举办农村集体聚餐食品安全风险防控告知书;婺城区农村集体聚餐食品安全风险防控承诺书;1、切配工用具色标管理 2、“4D现场管理”; 什么是色标管理？ 色标管理是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。;;;;切配工用具类别和色标标注部位;切配工用具色标标注图示 ;切配工用具色标标注图示 ;;;4D前;4D前;4D前;整理到位 责任到位 培训到位 执行到位;整理到位 责任到位 培训到位 执行到位;整理到位 责任到位 培训到位 执行到位;整理到位 责任到位 培训到位 执行到位;整理到位 责任到位 培训到位 执行到位;