市场监督管理《关注食品安全知识培训》精美课件.pptxVIP

XX市场监管食品安全知识培训 目录010203食品安全知识怎样选择安全无毒害食品食品安全事故回顾 01食品安全事故回顾 2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注镉大米事件食品安全事件回顾金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康 江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者假羊肉事件食品安全事件回顾未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈 7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测肯德基、真功夫冰块菌落超标食品安全事件回顾结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌 砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病地沟油事件食品安全事件回顾调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康 食品安全事件回顾民以食为天”，一直以来，食品安全问题都牵动着每一位消费者的心，各种各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧，我们吃得放心吗？ 02食品安全知识 术语及定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品 术语及定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全 术语及定义指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故 某城市食物中毒事件分析： 食物中毒 超七成源自细菌 超七成源自细菌夏季高发集体食堂为高发地 食物中毒的特点①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎（常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。 食物中毒的分类按病原物质分类可分为:1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒（包括动植物性食物中存在的毒素）3、真菌性食物中毒 1、细菌性食物中毒（最主要最常见）是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌变形杆菌沙门氏菌 副溶血性弧菌常见于海产品及受该菌污染的食品中，食品通过受该菌污染的食品接触面（容器、水池、工具、抹布、手等）受到污染。症状为腹部绞痛、呕吐和腹泻，同时引起脱水和发热，潜伏期4～30小时。含盐3.0%～3.5%条件生长较好，烹饪时彻底加热或食醋中1分钟均可杀灭。预防措施：不吃生食海产品，避免交叉污染。 金黄色葡萄球菌 常见于生牛奶、熟肉、糕点及其他受该菌污染的食品中，食品通过人体伤口、炎症部位（皮肤、鼻子、口腔）等受到污染。症状为腹痛、呕吐、低热，潜伏期1～6小时。低于10℃细菌不繁殖，低于15℃基本不形成毒。素；烹饪时彻底加热可杀灭菌体，破坏毒素需100℃2小时。预防措施：避免手部有伤口从业人员上岗，接触身体后洗手，控制食品加工与食用时间间隔及保存温度。 沙门氏菌常见于家禽、蛋、生肉中，食品通过老鼠、昆虫和污水等受到污染。症状为腹痛、腹泻、呕吐、高热，潜伏期12～36小时。烹饪时彻底加热可杀灭菌体。预防措施：避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手。 大肠杆菌常见于生牛肉及受到该菌污染的食品中（如蔬果），食品通过牛粪便、污水、食品接触面受到污染。一般有腹痛、腹泻等消化道症状，肠出血性大肠杆菌O157:H7可引起以血便和腹痛，有时并发溶血性尿毒综合症引起死亡，潜伏期根据种类不同，可由12小时至数天。烹饪时彻底加热可杀灭菌体。预防措施：避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手。 2、化学性食物中毒食品本身含有毒物质（植物+动物）河豚鱼四季豆生