DIY自制水果酵素.docxVIP

酵素简介 酵素，性质、功能同“酶”，是指经过发酵的营养素但酵素只有在特定温度下才能正常运作，太热（＞46.5℃） 或太冷（发酵完成前不能放在冰箱）都会破坏它的功能。 精神上的各种压力会破坏人体免疫系统自行供给的酶的活性， 人工培植的酵素和免疫系统一样，很容易受到伤害。酒精、尼古丁、咖啡因、水中的氟化物、氯化物、食品添加剂、防腐剂等都会破坏酵素。此外，食品的加工、灭菌过程，也会破坏酵素。 酵素制作方法简单，酵素菌以糖为营养，通过 提供糖去“喂养”培育，使其繁殖滋生，中间的生物化学过程， 便产出营养丰富的酵素。 经发酵，多糖蜕化为寡糖，大大增加大肠友善菌群的数量与活性，促进大肠健康的形成。大肠健康往往影响皮肤健康，诸如肤色暗淡、粗糙，甚至各种皮肤病都几乎和大肠不健康、便秘等问题密切有关。 。通过发酵，将水果、蔬菜等天然有机产品，先行完成能量简化步骤，食用后能由机体直接吸收。不仅减轻肠胃负担，且能促使免疫细胞繁殖，是人体健康的好帮手。能帮助身体恢复机能，增强免疫力；帮助排出毒素，实现肠胃清理、血液净化，从而改善肤质，令人容光焕发。基本素材 所有未经煮熟的新鲜水果、蔬菜，甚至药材都可用来制作酵素，通常以水果为主。 通过酵素得到人体所需的营养素，是我们的目的，所以取材最好多元化，并以果味浓厚者为佳。如番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优，龙眼、荔枝、菠 萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡等都是非常好的原料。 各素材可以混合酿制，也可以分别酿制。单一酿制方便管理，可于酿成后再行调制所需综合酵素。而混合酿制提供竞争激烈的生存环境，使酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，于是也生产出更高能量的酵素。 除各种时鲜水果外，各种蔬菜不管深色叶菜类，还是果实类、根茎类、辛香类、种子类、海藻类，也都可用于制作酵素，蔬菜与水果提供的营养素类似，但也有不同。必备道具 器皿材质：玻璃、塑料、陶瓷、木质等耐酸碱材料，忌金属材料。 专用砧板：指定专用，平时不得用于切肉食，使用前能进行消毒 最好。 素材选择：各种时鲜果蔬、根茎类药材。 各种糖/蜜：冰糖、白糖、冰片糖、蜂蜜，其中蜂蜜最好，冰片 糖次之。一般超市都能买到，实在找不到，就上淘宝。 柠檬：不可缺，起促进发酵、消毒等作用。食用方式 早上空腹喝；早餐餐前喝；晚上睡前喝。可以直接喝，也可以加水稀释后再喝。 饮用后，因个人体质会有不同反应，如：全身发热、想睡觉、微醺、精神好、睡不着觉等，不一而足。 发酵后的果渣也可以食用。可以做成果酱，也可以用来擦皮肤，有杀菌功效。注意事项 酵素是很娇贵的，稍不小心就可能功败垂成……制作过程中要注意的一些问题总结如下： 1. 果蔬、器皿、砧板等所有材料应保持干洁。特别不能沾染水、 油，否则将影响酵素成 效，甚至直接导致制作失败。 2. 果蔬最后一道清洗时，建 议使用矿泉水或温开水。 3. 建议选用有机类果蔬，清洗后视情况去皮、去籽、去核，待风 干再切块或片。 4. 糖与果蔬的用量比一般为 1:2（称重），柠檬为必备水果，其他 具体果蔬搭配随个人口味及容器大小可权宜增减。 5. 素材准备充分后，以一层水果、一层糖、一层柠檬，再一层水 果、一层糖、一层柠檬入瓮，注意尽量不留空隙，以免发酵不 均。 ，再以保鲜膜封数 6. 加素材至容器七八分满（确保酵素不溢出） 层后置于避光阴凉处。7. 一般发酵至第 3 天， 开始出现白色泡沫。这是正常现象，说明 发酵正在进行。 8. 发酵期间应不时摇晃瓶子，以使发酵均匀。9. 一般发酵至第 34 天，可打开瓶盖搅动果块。同时闻香品味， 如味太酸，可加糖；太甜，加水果。尔后盖好，继续发酵。10. 一周后，会出现大量小泡泡，是菌群活跃期。11. 发酵期间， 当结晶体下沉至瓮罐底且无气泡时，需进行搅拌， 以助发酵。12. 有些水果加醋浸泡，一段时间后会产生网膜，如菠萝醋、荔 枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败。 13. 约３周后可过滤果渣，将酵素装入干洁耐酸碱容器，置放在 1525C 阴凉处，或冷藏于冰箱。14. 时新果蔬发酵 2 周左右可认为完全发酵、滤渣取汁，而党参、 北芪等根茎类药材，需要 1 个月时间才能完全发酵，不建议 过早滤渣止酵。15. 保存温度不能超过 50℃，不能在阳光下暴晒或置于 高温场。16. 经 2125 天的充分发酵，糖已化成寡糖或单糖， 所以糖尿病 患也可以服用。17. 体内有发炎、溃烂的人如胃溃疡、肠炎等，特别需要喝酵 素，但需稀释后再饮用。18. 一次制作的酵素，视保存情况应在 2 周至 1 月内喝完。酵素必成 酵素必成的 10 个秘诀如下： 用心 1、好心情、爱心和耐心，做出的酵素能量也高。同时避免在它的旁边吵架或生气，可以常播放道歌来取娱活菌群。 食材 2、选购外型完美的