餐饮娱乐部管理岗位职责规范.pdfVIP

成飞宾馆 文件编号 ：2003 餐饮娱乐部管理工作手册 编制：总经办 审核：张羽 批准：陈干平 日期： 2003 年 1 月一五日 文件发放号： 06 目 录 一、部门职责和质量目标 餐厅位于宾馆辅楼，总占面积 1000 平方米，一二楼共设包间 7 个。一楼为 中式餐厅，二楼为多功能厅，可同时容纳 350 人用餐。本部主要以接待成飞公司、 住店客人和面向社会的就餐客人，部门共设 24 个岗位，员工 40 人。 餐厅主要开设中餐、宴会、自助餐、零点、房间送餐以及西式快餐、咖啡、 茶点等项目。 娱乐主要经营茶坊、酒吧、棋牌、卡拉、浴足、健身等项目。经营面积约 1000平方米。 质量目标 顾客意见满意度≥ 95% 服务质量合格率≥ 96% 设施设备完好率≥ 98% 清洁卫生合格率≥ 97% 人员培训达标率≥ 98% 二、组织机构图 餐 饮 经 理 前台领班 厨 师 长 前台组长 各岗领班 订 迎 服 传 划 酒 初 凉 热 切 面 西 洗 清 库 采 菜 炉 配 点 餐 餐 宾 务 菜 单 水 加 厨 厨 厨 厨 厨 碗 洁 师 师 师 师 师 员 员 员 员 员 员 工 工 工 管 购 三、 餐饮娱乐部岗位职责 1．餐饮娱乐部经理 1.1 工作岗位：餐饮娱乐部经理 1.2 工作关系：直接上级：总经理 直接下级：餐饮娱乐部领班 厨师长 1.3 工作时间： 08 ：00 —— 08：00 1.4 工作综述：负责餐饮娱乐部日常工作，负责人员的培训和平均素质的提高及对外营销工作。 1.5 工作职责： 1.5.1 直接督导餐饮娱乐部工作，所做工作向总经理负责。 1.5.2 了解熟悉国家、地区及行业的有关政策规定。 1.5.3 制定餐饮娱乐部的营销计划，营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况，力争最佳经济效益。 1.5.4 制定各类人员的岗位职责，操作程序，服务规范，检查管理人员的工作及餐厅服务态度，服务规程， 出品质量和各项制度的落实情况。 1.5.5 加强对餐饮采购，验收，储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 1.5.6 开好每天的部门例会，解决前一天问题布置当日工作。 1.5.7 根据餐厅的特点和餐饮销售计划，指导厨师长进行菜单的变化和设计，不断推陈出新。 1.5.8 控制出品的标准，规格。抓好成本控制，加强管理，降低费用，使毛利率保持正常水平。 1.5.9 做好本部的每天巡察，及时发现和解决问题。 1.5.10 做好卫生工作和安全工作，认真执行《食品卫生法》，开展经常性的安全检查，确保餐厅、厨房及 客人用餐安全。 1.5.11 做好各级管理人员及员工的选聘、调整、评估、公正办事，激发员工的工作热情。 1.5.12 做好餐饮成本分析，审查经费开支，报销和库存。了解市场行情，调整出品结构，制定相应措施。 1.5. 一三有效地使用人、财、物，协调餐饮各部门及餐饮娱乐部与其它部门的关系，使之有效配合，保持高 效率的工作。 1.5.14 亲自组织，安排大型团体就餐和重要宴会，确保质量。 1.5. 一五及时