人教选修五第四章第一节油脂.pptxVIP

;; 油（植物油脂 液态）;HCOOH + CH3CH2OH —— CH3COOH + CH3OH —— R18OH + R1COOH ——;+3H2O;一、油脂的组成和结构;油脂;从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比;; 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。;+ CH—OH;;含有较多不饱和键的油可以发生哪些反应呢？ ;油脂的氢化;课堂总结;从一块肥皂说起;; NaOH溶液 用蒸汽加热;1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？; 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者服用FeSO4时，大量食用油脂食物会降低药效。 ;用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 ;