食品生物技术 .pdfVIP

对生物技术的看法及展望 说到“生物技术”，乍一听像是一门新兴学科，其实不然。之前自己对生物技术的理解 也是片面的，通过学习后对其有了更科学的认识。下面我就结合自己的食品科学与工程专 业谈谈对生物技术的看法及展望。 一、对生物技术的认识 生物技术包括传统生物技术和现代生物技术两部分。传统生物技术指的是旧有的制造 酱油、酿醋、酒、面包、奶酪以及其他食品的传统工艺，现代生物技术则是指 20 世纪中 后期发展起来的，以现代生物学研究为基础，以基因工程为核心的新兴学科。当前所称的 生物技术基本都是指现代生物技术。生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他 基础科学的科学原理，采用新进的工程技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物 原料，为人类生产所需产品或达到某种目的。生物技术包括以下几个方面 ：基因工程、细 胞工程、酶工程、蛋白质工程、 发酵工程。 食品生物技术是指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包 括细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术，贯穿食品制造的全过程 （上游过程 和下游过程 ）。 二、对食品生物技术的看法 随着现代生物技术的发展,食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面，特别市 基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术。从原料到加工，无处不存在 食品生物技术的痕迹。人类获取优质食物和制造优质食品的方法越来越科学。动物、植物 和微生物是食品工业的基本原料，原料品种的改良可为食品工业发展提供先决条件。 人们利用基因工程技术实现动植物、微生物等基因转移、重组，定向改造生物种的成 功，开辟了一条改造和创造新品种的有效途径。这些食品不再是传统意义上的食品，因为 这些食品可以是具有免疫功能的食品，可以是增加人所需维生素、微量元素的食品，可以 是增加人体免疫力的功能性食品，可以是满足时尚的休闲食品等。基因工程还可以为发酵 工程提供更优良的工程菌株，促进食品发酵工业的发展。可以肯定的是，基因工程将处在 21 世纪食品工业发展的核心位置。人们利用细胞工程生产各种保健食品的有效成分、新型 食品和食品添加剂等。植物细胞培养在食品工业中的应用主要体现在利用该技术生产各种 食用色素、香料、酶制剂、天然食品、具有生物活性的功能因子 ，通过动物细胞大规模培 养后获得大量的满足人类需求的生物制品。利用酶工程实现食品生产过程中物质的转化 ， 如应用于改进啤酒生产工艺 ，提高啤酒质量，改进果酒、果汁饮料的生产工艺 ，食品保鲜 ， 利用固定化酶生产高果糖浆 ，酶法生产新型低聚糖等。利用发酵工程使经优选的细胞进行 放大培养，获得工业化预定的食品或食品的功能成分等。生物工程下游技术史高新技术在 食品生物工程中的应用，是与食品加工工艺密切相关的技术，特别是在生产功能性食品中。 由上可见 ，食品生物技术已经渗透到食品工业许多方面 ，它将在 21 世纪的食品工业 中充当重要角色。可以说 ，21 世纪的食品工业，将是建立在现代食品生物技术和现代食品 工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。 三、对生物技术的展望 作为一项极富潜力和发展空间的新兴技术，生物技术在食品工业中的发展将会呈现出 以下趋势。 1、 大力开发食品添加剂新品种 目前，国际上对食品添加剂品质要求是：使食品更加天然、新鲜；追求食品的低脂肪、 低胆固醇、低热量；增强食品贮藏过程中品质的稳定性；不用或少用化学合成的添加剂。 因此，今后要从两个方面加大开发的力度，一是用生物法代替化学合成的食品添加剂，迫 切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素等；二是要大力开发功能性食品添 加剂，如具有免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、调节血脂、调整肠胃功能 性组分。 2、 发展微生物保健食品 微生物生产食品有着独有的特点，繁殖过程快，在一定的设备条件下可以大规模生产； 要求的营养物质简单 ；食用菌的投入与产出比高出其它经济作物；易于实现产业化；可采 用固体培养 ，也可实行液体培养 ，还可混菌培养 ；得到的菌体既可研制成产品，还可提取 有效成分，用途极其广泛。未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产 特定的营养保健食品，进而治病健身。 3、转基因生物技术的应用 转基因生物技术为农业、医学及食品等行业的腾飞注入了新的动力，直接加快了农业 新品种的培育改良、各种疾病的防治、食品营养改善和生态环境管理。转基因技术的开发 可以加速农业、林业和渔业的发展，提高农作物产