试验果蔬汁饮料.pdfVIP

实实验验：：果果汁汁饮饮料料 果果蔬蔬汁汁的的概概念念与与分分类类 ?? 果果蔬蔬汁汁的的定定义义 以新鲜或冷藏果蔬 （也有一些采用干果）为原料， 过清洗、挑选后，采用 物理的方法如压榨、浸 提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。 果果蔬蔬汁汁的的分分类类 ? 1、果汁 （浆）及果汁饮料 （品）类 （1）果汁(原果汁) ? 机械方法压榨的汁液； ? 渗滤或浸 工艺提 的汁液； ? 在浓缩果汁中加入天然水分等量的水，还原的汁液。 （2）果浆(原果浆) ? 采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成浆 液， ? 在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的浆液。 （3）浓缩果汁 （4）浓缩果浆 （5）果肉饮料 成品中果浆含量不低于30 ％ （m/V ）;不低于20 ％ （m/V ）。 果蔬汁的分类 （6）果汁饮料 成品中果汁含量不低于 10 ％ （m ／V）。 （7）果粒果汁饮料 成品果汁含量不低于10 ％ （m ／V ）；果粒含量不低于5 ％ （m ／V ）。 （8） 果饮料浓浆 稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于 5 ％ （m ／V ）乘以本产品 标签上标明的稀释倍数。 （9） 果饮料 成品中果汁含量不低于5 ％ （m ／V ）。 1.3.2 蔬莱汁及蔬菜汁饮料 （品）类 果果蔬蔬汁汁的的生生产产工工艺艺 22 果果蔬蔬汁汁的的生生产产工工艺艺 ?? 果果肉肉果果汁汁饮饮料料 质质量量问问题题，，如如何何防防止止和和解解决决？？ ? 混浊与沉淀 （均质、粘度、密度） ? 变色 （减少氧 、抗氧 剂、钝 多酚氧 酶 …） ? 变味 （防止污染、搞好卫生、充分杀菌 …） ? 细菌引起的变味 ? 酵母引起的变味 ? 霉菌引起的变味 ? 农药残留 （来自原料） ? 果蔬汁掺假 （良心坏了！） 实实验验目目的的 掌握果汁的生产工艺及主要设备的使用。 具体内容混浊汁 饮料的生产工艺。 工艺和技术 节： 破碎： 打浆： 榨汁： 调配： 均质： 杀菌： 脱气； 灌装： 操操作作要要点点 1 原料选择 2 清洗 刷刷辊辊式式果果蔬蔬清清洗洗机机 （（去去皮皮机机）） ? 清清洗洗 ?? 清清洗洗 可清洗叶类、茎根 类，及块类、条状、 颗粒状果蔬。有高 压气泡和翻爪清洗， 带淋 喷淋，可选 装 过滤装置。 气泡式清洗机 果果蔬蔬清清洗洗线线设设备备 ? 筛筛选选机机 33 破破碎碎 果果蔬蔬破破碎碎机机 44 打打浆浆法法 （（生生产产果果浆浆或或果果肉肉果果汁汁）） ?? 打浆机 ?单道/双道/三道打浆机 55 取取汁汁 ? 压榨取汁 ? 离心法 ? 浸提法 ? 打浆法 果蔬榨汁机 ? 带式榨汁机 带带式式榨榨汁汁机机 ?? 卧卧式式螺螺旋旋离离心心机机是是利利用用固固--液液 比比重重差差，，并并依依靠靠离离心心力力场场使使之之 扩扩大大几几千千倍倍，，固固相相 离离心心力力的的 作作用用下下被被沉沉降降，，从从而而实实现现固固液液 分分离离，，整整个个进进料料和和分分离离过过程程均均 是是连连续续、、封封闭闭