餐饮自助餐管理制度.docxVIP

餐饮自助餐管理制度 1. 目的 本管理制度的目的在于规范自助餐的经营和管理行为，提高餐饮服务的质量和安全水平，保护顾客权益，提高企业形象和竞争力。 2. 适用范围 本制度适用于所有营业场所提供自助餐服务。 3. 服务标准 3.1 食品安全 自助餐厅必须按照食品安全法律法规要求，制定自助餐饮品质管理制度，并设专人负责安全管理工作。 自助餐饮厅内必须使用符合卫生标准的食品原料和添加剂。 自助餐厅应每日对环境、设备和容器进行清洗和消毒，并在餐桌、缸边设卫生纸巾或公用餐具消毒器等消毒设备。 3.2 服务质量 自助餐厅要以优良的服务质量吸引顾客消费，并提供合理的价格。 自助餐厅必须训练服务人员，提高服务水平，使其能够为顾客提供周到、细致、快捷的服务。 自助餐厅应设专人负责客户意见收集及处理工作。对客户的建议和意见必须及时反馈，并加以改进。 3.3 环境卫生 自助餐厅必须保持良好的环境卫生，室内要干燥、明亮、通风、整洁，灰尘和垃圾要及时清理。 自助餐厅内置于公共区域的餐桌、椅子等物品每天要进行清洁和消毒，以保证顾客的身体健康。 4. 自助餐服务流程 4.1 服务准备 服务员应于营业前对餐桌、椅子、餐具等进行清洁和消毒，并将配菜摆放在明显的位置，确保每样食品具有完整的标签。 在营业期间，服务员应随时关注厨房的状况，检查食品质量，保持食品的新鲜和供应充足。 4.2 顾客入座 顾客在入座前，服务员应主动问好，询问是否需要帮助。 服务员应协助顾客选择餐桌，并为每位顾客提供洗手盆或消毒水。 如遇到儿童或特殊人群，服务员应提供相应的优惠和辅助服务。 4.3 自助取餐 服务员应在合适位置放置餐盘、碗、筷子、勺子等餐具。 服务员应为顾客介绍餐品种类、食用方法、供应情况等相关信息，指引顾客到合适的服务区域取餐。 确保每样食品质量达标，避免食物受污染。 4.4 结账离座 服务员应等待顾客用完餐后再为其送来帐单，确认餐品用量是否与订单一致。 如果遇到问题或顾客对某道菜品不满意，服务员应主动解决，并给予相应的补救措施。 在顾客离开前，服务员应为顾客道别，并进行餐具清洁和消毒。 5. 服务监督 对于自助餐厅服务监督，市场监管部门应该进行定期抽查、突击检查，并对违反规定的餐饮服务进行处理。 消费者享有投诉权利，并有权选择向市场监管部门投诉。 6. 总结 制定良好的餐饮自助餐管理制度，对于提高自助餐服务质量、保障食品安全和维护消费者权益有着重要的作用。自助餐服务人员应充分认识本制度的重要性，切实执行制度规定，提高企业竞争力，为消费者提供更加满意的餐饮服务。