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学校食堂防控传染病工作预案 一、背景 新冠肺炎疫情的爆发，引起了全社会的高度关注。特别是作为学 校食堂的从业人员，必须高度重视传染病的防控，加强卫生管理， 确保校园食品安全和师生身体健康。 二、防控措施 .食堂卫生及日常管理 食堂卫生及日常管理是确保食品安全的重要组成部分，其贯穿于 食堂的整个生产流程，包括了食品加工、餐具消毒与清洗、环境卫 生和设备清洁等方面。在食堂卫生管理中，应该按照标准化管理， 重视常规性维护和监督，以保证每一道从食堂传出来的菜品都符合 安全、卫生标准，最大程度地保障食品安全。 I、食品加工 首先，食堂应设立食品原料储存区、生鲜加工区和烹调区，区域 应划分明确、位置固定。食品加工区的多个工作岗位一定要保持干 净整洁，而且要设立相应的标志和说明板，便于员工合理使用。 II、餐具消毒及清洗 餐具消毒和清洗是非常重要的环节，也是食品卫生监督检查的重要 方面。用餐前的餐具一定要进行清洗和消毒，洗涤餐具和消毒餐具 的地方也一定要干净卫生，避免病菌的传播。可以选择使用高温消 毒机等设备，确保餐具的卫生合格。 IIL环境卫生和设备清洁 保持食堂环境卫生是食品安全的关键。食堂的环境要保持干净清 爽，做足全面消杀，垃圾桶要及时清空，餐桌椅子的清洁卫生要加 强，多次对食堂进行全面消毒等等。另外，做好设备的保养和消 毒，是食品卫生中不可缺少的一部分。食堂管理要保证设备的维 护、保养和卫生，及时发现设备的问题，必须及时通知维修人员进 行检修和处理。 IV、日常管理 日常管理工作是食品卫生管理的基础。食堂人员必须严格遵守食 品卫生管理制度和规范，包括食谱制定、操作规程的制定和员工操 作规范的培训和制度的落实等。管理人员应加强对食堂员工工作的 检查与监督，着力提高员工和管理人员的防疫意识和卫生知识。 .食堂通风及日常管理 食堂通风及日常管理是保障食品安全和员工健康的重要环节。每 天大量使用火气、蒸汽和烟尘等会使食堂内空气污染严重，如果不 加强通风管理，会危害员工身体健康。所以食堂通风及日常管理不 仅关系到食品的安全和质量，也直接影响食堂员工的健康。因此， 食堂通风及日常管理的重要性不言而喻。 I、食堂通风 通风是食堂卫生中不可或缺的一步，必须保证食堂空气循环和通 畅，消除灰尘、蒸气和烟尘产生的影响。开展通风工作应当精细 化，食堂要规划设立空气净化设备。消灭有害气体、异味和菌群， 采用一定的杀菌消毒措施防止交叉感染。 II、日常管理 食堂日常管理工作十分重要，只有实施科学周密的日常管理措 施，才能保证食堂环境的卫生清洁。首先应利用漏斗式的抽风装 置，保证食堂内湿度和温度适宜、通风畅通，减少烟尘和异味污 染。然后，要保持食堂内具有严格的卫生标准，及时清洗食堂的空 气净化器、洗手间、卫生间、更衣室等，并接触地面积存垃圾，及 时清理地面和桌子等。止匕外，要进行有规划有策略的清洗工作：从 餐具、器皿到厨房厨具、饮水机等各方面坚决保障卫生，特别是发 现有灰尘、异味、油渍、垃圾和细菌污染等情形是要及时整改。每 天要进行现场巡查，发现问题及时处理。对食堂工作人员要进行定 期的消毒训练，持证上岗，以确保员工的健康和食品安全。 IIL室内甲醛检测 进行室内甲醛检测也是食堂通风及日常管理中的重要环节，要及 时检测室内的甲醛含量。甲醛作为挥发性有机物的一种，与人体呼 吸道黏膜直接接触，长时间暴露于高浓度的甲醛环境会对人体健康 产生很大影响，同时也会污染食品、器皿等等。所以食堂应该定期 进行甲醛检测，确保食堂环境中的甲醛含量在国家标准内。 .人员管理 人员管理是学校食堂防控传染病工作预案中很重要的一项内容， 它主要包括了管理食堂工作人员的健康状况以及他们与疫情接触的 情况等。保持食堂员工的良好健康状况及防疫意识的强化很重要。 I、员工健康管理 要求食堂员工定期接受疾病体检，以确保他们的身体健康，并规 定所有工作人员在就餐前应洗手并全程佩戴口罩。所有员工应遵守 规定的防控措施，如接受健康检查等，并经常使用洗手液、口罩等 以避免感染。 II、工作人员培训 认真开展食品安全知识和疫情防控知识等方面的教育培训，加强食 品安全监管的防控意识及能力培养，确保食品安全常识与员工的执 行做到无间隙。就算在工作繁忙的时刻，员工也应进行再次教育和 培训，以保证落实好食品安全管理的各项工作。 in、定期体温检查 食堂员工应每天进行三次体温检测：上班前、中午休息和下班 后。如发现有症状或体温异常人员应当及时通知医疗机构，并按要 求执行相关措施。经过这样的检测和排查，及时筛查出有症状的员 工，可以保证员工的身体健康，并避免新增感染员工带给其他员工 的影响。 IV、员工集中管理 在食堂的室内场所，应在定点设立员工更衣室、洗手室及应急处 置室等，即将食品与员工分开，确保食品安全。员工在更