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中式面点师中级模拟试题与答案 1、制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉5 g,鸡 蛋 （），白砂糖5 g, 黄油35g,香草粉少许。 A 、 4 g B 、 5 g C 、 8 g D 、 1 g 答案：D 2、层酥面坏一般分为 （）、酵面皮和干油酥三类。 A 、干油酥 B 、混酥皮 C 、松酥皮 D 、水油皮 答案：D 3、松子仁一般在 （）开始成熟。